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单位名称/所在部门/专业 姓名 第一题 第二题 第三题 第四题 第五题 合计 得 分 批卷人 一．选择题（每题2分，共20分）每题只能选一个答案，请将认为正确的字母填写（ ）中。 （ ）1. HACCP原理包括： a)确定关键限值 b)危害分析和 c)最终产品检验 d)A和B正确 （ ）2. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害_______所制定的前提方案 a)引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性 c)在加工环境中污染或扩散的可能性 d)以上都是 ）3. 标准中可接受水平_______ a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平 c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d)以上都是 ）4. 对危害进行评估的依据是______ a)对健康危害的严重性 b)对健康危害发生的可能性 c)终端产品的可接受水平 d) a+b ）5．监视的作用是_______ a)查明任何控制措施已经运行的有效性 b)及时发现预定的控制措施运行的失效 c)监督HACCCP计划实施的情况 d)评价危害分析的有效性 ）6．食品安全管理体系标准适用于______ a)食品链某个环节的组织 b)食品链多个环节的组织 c)与食品链相关的组织 d)a+b+c （ ）7．以下哪种说法不正确_______ a)食品安全方针和目标一定要形成文件 b)记录是一种特殊类型的文件 c)操作性前提方案一定要形成文件 d)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册 （ ）8．审核抽样的原则是______ a)发现线索继续抽样，直到发现问题为止 b)公正、随机、有代表性 c)对熟悉的活动随意多抽样 d)可以由陪同人员代为抽样 ）9．对于一个食品安全管理体系______实施控制，是不正确的说法 a)一种危害可由不止一个关键控制点 b)由操作性前提方案 c)必须含有关键控制点 d)可以没有关键控制点 （ ）10．HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑_______ a)法律法规要求 b)顾客食品安全要求和食品的预期用途 c)当前公众对食品安全的认知水平 d)以上都是 二．判断题（每题2分，共20分）请你在认为正确的括弧内“√”，不正确的打“╳” （ ）1. 与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。 ）2. 微生物检验通常用于产品验证或判定，不用于CCP监控。 （ ）3. 只要食品品种及加工工艺相同，其CCP的数量和位置一定相同。 （ ）4. 不合格品在经过纠正后应进行再次验证。 （ ）5. 对于内审或管理体系等活动中确定的不合格项，组织均应采取相应的纠正措施。 （ ）6. 提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。 ）7. 在现场审核时可以根据特殊情况适当调整检查表，以便于审核任务的完成。 （ ）8. HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。 ）9. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。 （ ）10.控制措施只包括前提方案、操作性前提方案和HACCP计划。 三.简答题（每题5分，共20分可答在背面，要求注明题号） SSOP至少应包括哪8个方面，简述对危害化学品如何进行控制。 对不合格品进行处理的方法有哪些？ 3．请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求 4．外部沟通的对象及沟通的主要目的 四、案例分析题（每题7分，共28分）。 请根据所述案例情景判断：如有不符合项，请写出不符合事实（3分）、不符合ISO22000标准的条款号（2分）和内容（2分）、不符合的性质（1分）。如提供的证据不足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。 1、某食品企业主要产品为膨化食品，以IS022000为标准确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2006年大米进料情况，06年3、6月各进一批(No．D0311、No．D0312)，问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供06年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅