这些蔬菜生吃等于吃“砒霜”.pdfVIP

这这些些蔬蔬菜菜生生吃吃等等于于吃吃“砒砒霜霜” 　番茄、胡萝 卜生吃浪费营养。 　　番茄中的番茄红素、胡萝 卜富含的β-胡萝 卜素，都是 溶性营养物质，加油烹炒 后更易被人体吸收，发挥其保健功效。 　　英国利物浦约翰middot;穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，番茄富含的抗 氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮 番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。 　　扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景 介绍，胡萝 卜富含β-胡萝 卜素，它能保护 视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝 卜，并且在烹饪时接触到油 ，β-胡萝 卜 素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益 健康的膳食纤维。 　　山药、西兰花生吃不易消化。 　　广西营养学会副理事长马力平教授 建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红 薯、芋头不要生吃。 　　这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生 腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅 口感更好，人体也更容易消化。 　　菠菜、空心菜等焯水后再凉拌。 　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后 再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。 想了解更多健康知识的，右上角点下关注，小编每天为您更新健康知识，欢迎点评和 提建议，谢谢！ 本文作者：生活在城市中