新老制曲车间空气微生物差异初探.pdfVIP

维普资讯 新老制曲车间空气微生物差异初探 姚 7一 c 2 弓／ 摘 要 本文 以泸州老窖酒厂新翩曲车间和老{5j曲车间空气微生物为研究对象，探讨 了两个翩 曲 车问不同环境微生物鼓量差异 。结果表 明：老制曲车间多年富集 的微生物数量明显高于新{5j曲车间，其 中曲药房房空气和远离制 曲车间50米左右大环境空气 中霉菌、细菌和酵母菌鼓量差异均达到显著水 平 ；空发酵房空气 中细菌和酵母菌数量差异达到显著木平 ，而霉菌鼓量差异不显著；制 曲场空气 中霉菌、 细菌和酵母菌数量差异均不显著 关键词 新老型曲主回 窒 堂皇塑 三兰里 卅 面厂 自； 泸州老窖酒厂老制 曲车间生产浓香型曲药 制 曲车间的制 曲场、空发酵房、曲药库房以及远 已有多年 的历史 ，该车间制 曲采用微机控 温控 离制曲车间 5O米左右大环境。 湿，立体架式大曲发酵 随着酿酒生产的不断扩 (二)测定方法；用空气沉降法。在测定环境 大，老制 曲车间的曲药生产量已经不 能满 足酿 中选择具有代表性的 5点，揭开皿 盖在空气 中 酒生产发展需要 。1997年该厂又建成一个年生 暴露 5分钟，同时测定霉菌、细菌和酵母菌数 产 2万吨曲药的新制 曲车间，该车间制 曲采用 量 。 地面安 曲、自然发酵，1998年 3月正式投 人生 (三)培养基：细菌用牛肉膏蛋 白胨培养基， 产。我们于 1998年春季四月份对两个制 曲车间 酵母菌用麦芽汁培养基，霉菌用查氏培养基。 不同环境空气微生物 数量进行了系统测定 ，结 (四)数据处理 ：所有数据均通过对数转换 果如下 ： 处理 。 一 地点与方法 = 试验结果 (--)测定地点：泸州老窖新制 曲车间和老 (一)大环境空气微生物种群数量差异 表 1 太环境空气微生物差异 老车间 新车 问 X x 霉 菌 l26 lll O05 123 125 l08 0．78 0．56 细菌 ll8 lO8 l20 l93 ]．79 144 O30 O6O O 60 0．36 酵母 Og5 l2l 从表 1看出，远离老制 曲车间50米左右的 物数量都较少，主要以霉菌为主，细菌次之，酵 大环境空气 中霉菌、细菌和酵母菌数量都较多 ， 母菌基本上不能检测出。经方差分析 ，霉菌数量 且霉菌、细菌和酵母菌数量基本接近；而远离新 差异达到显著水平。细菌和酵母菌数量差异均 制 曲车间 jO米左右的大环境空气中各种微生 达到极显著水平 。 ·47 · 维普资讯 表 2 制 曲场地空气微生物差异 老车向 新车间 X X 霉菌