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营养及食品卫生学教学探索【摘 要】本文从社会环境、关键能力、理论实践和创业培养四个方面讨论了营养与食品卫生学职业教育所应采取的教学方法，是对营养与食品卫生学的职业教育的有益探索。 【关键词】营养与食品卫生学 职业教育 探索 【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2012）14－0187－01 职业教育是随着科技的发展和社会的进步而变化的，有什么样的科技基础，就需要什么样的职业教育。近阶段，我国科技实力不断增强，经济快速发展，这就要求我国职业教育在形式与内容上应当进行相应的转变，这点在新兴的营养与食品卫生学教育教学上尤为明显。 营养与食品卫生学是随着经济的发展，国民可支配收入的提高，为了满足广大人民的健康需求而产生的一门学科。因此，其相对于规模庞大的基础学科而言，具有灵活、易转变的特点。 一 提高职教社会地位，营造良好舆论环境 受传统文化的影响，我国居民更注重学历教育。虽然高等教育竞争激烈，但是从小学到高中，都围绕着高考这个核心实施教育。职业教育往往被边缘化，成了学习成绩不够优秀的学生的选择。 在这方面，德国具有我们值得学习的地方：崇尚技艺而不鄙视职业教育是德国的社会风气。在德国流传着这样的格言：不教青年人手艺，等于让他们去偷窃。德国人总是教育子女学习技艺立足社会。在德国大众的心目中，接受职业教育并非无可奈何的选择，而是主动的要求。相关调查显示，67%的被调查对象接受过双元制职业教育。德国许多著名企业的高层管理人士均以曾当过学徒为荣，而从事职业教育管理和职业教育研究的人员中，大多数有过职业教育背景。 可喜的是这种情况现在已经得到了明显的改善。选择职业教育的学生素质明显提高。在营养与食品卫生学的职业教育中，具有高中背景的学生明显增多，甚至有一些受过高等教育的学生重新选择了职业教育，以增加自己的社会竞争力。 二 重视关键能力的培养 营养与食品卫生学是因人民群众的需要而产生的，因此其就应当以服务人民群众为宗旨。为消费者提供服务，就要有过硬的技能。在一个学科里有很多方面的技能。是否能够提供优质的服务，不是看一个人能够提供多少服务，而是看其是否能为消费者在某一方面提供满意的服务，这也是从业者获得劳动报酬的关键。 在营养与食品卫生学中，涉及营养配餐、特殊人群的营养服务，甚至在一些医疗机构的营养科进行工作，这就要求从业者对某一项技能精通，而不是对众多技能的简单了解。 在这一点上，德国的职业教育有很多宝贵经验值得借鉴。在营养与食品卫生学职教课程中，设立培养学生关键能力的内容，并给予学生一定的选择余地，让他们在自己喜欢的某一具体技能上进行突破，而不是对各门课程平均用力，这样的结果很可能是造就出的学生在各个方面都很均等，没有一项突出技能立足于社会。 在职业院校要把培养关键能力作为教学的重点内容，可以在基础课程中开设如职业行为能力、心理承受能力、生存发展能力、与人合作能力等关键能力单元。这些课程内容不再限于某种专业知识和技能的掌握，而是把掌握知识和技能、发展能力、培养良好的职业道德和个性、心理、品质等目标有机结合起来，围绕一个主题、一个重点进行培养，在提高学生综合素质的同时，做到对某一方面的精通。 三 将学习与实践真正结合起来 职业教育的最初目的就是将学生培养成合格的技术型人才，这就需要学生在掌握理论知识的同时，必须牢固掌握相关操作技能。 提高营养与食品卫生学学生理论成绩的一个有效方法是设计大量的习题让学生练习。同样，提高学生操作技能的行之有效的方法是让学生进行大量的操作训练。而这种训练必须是实际的，不是教师设计的模拟训练。模拟训练虽有众多优点，但是它毕竟不是实际的工作，在心理上达不到工作要求的状态，在操作中也不能达到工作要求的效果。 在这方面，德国的“双元制”教育模式为我们提供了很好的借鉴。所谓双元制职业教育，是指学生在企业接受实践技能培训和在学校接受理论培养相结合的职业教育形式。它不同于学校制形式，可以称为部分学校制职业教育形式。接受双元制培训的学生，一般必须具备主体中学或实科中学（相当于我国的初中）毕业证书之后，自己或通过劳动局的职业介绍中心选择一家企业，按照有关法律的规定同企业签订培训合同，得到一个培训位置，然后再到相关的职业学校登记取得理论学习资格。 这种教育模式具有同生产紧密结合、企业参与广泛、各类教育形式互通、培训与考核相分离的特点。它为学生提供了大量的实践机会，更注重实践技能的培养。由于学生在特定的工作环境中学习，使学生和企业有更多的机会进行交流，大大降低了培训后失业的风险。 四 善于培养职教学生的创业精神 营养与食品卫生学的学生的素质显著提高，与我国技术人员收入不断增加密不可分。收入增加，吸引了众多的高素质从业者