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烹调食物
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Family and LifeStyle
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食物衞生
8 食物衞生
本港夏天炎熱而潮濕的天氣有利於細菌滋生。一旦進食受細菌污染的食物或食水，有
機會引起食物中毒或其他由食物感染的疾病，如霍亂和甲型肝炎等。所以，注重個
人、食物和環境衞生是十分重要的。
8.1 食物衞生
購買食物
❖ 向衞生、可靠及信譽良好的商戶購買食物，以確保食物質素。不要光顧無牌小
販。
❖ 選擇新鮮的肉類和蔬菜。肉類應顏色鮮紅、富光澤和彈性；而蔬菜則應顏色翠
綠，菜葉沒有腐爛。貝類海產的外殼要完整，飼養水產的水源及器皿要清潔。
❖ 避免大量囤積食物。
❖ 購買預先包裝的食物時，應留意食用日期的說明，例如「此日期前食用」及「此
日期前最佳」等。不應購買過期或包裝有破損的食物。
❖ 不要購買外觀異常的食物，如生銹的罐頭和變色變味的食物。
❖ 不要購買沒有蓋好的食物，如掛在店舖外的燒味。並避免選購未經包裝的飲品及
已切開的水果。
處理食物
❖ 容易變壞的食物或不會立即食用的食物應放入雪櫃貯存。
❖ 未經煮熟的食物和熟食要分開擺放。前者應貯存在雪櫃下格，而後者則應貯存在
上格。
❖ 雪櫃的溫度要經常保持在攝氏四度以下。切勿存放過多食物，以免阻礙雪櫃內的
冷空氣流通。
❖ 保持雪櫃清潔。
2 ❖ 處理食物前或接觸未經煮熟的肉類後，都要用清水及肥皂清潔雙手。
❖ 如出現肚瀉或腸胃不適，應避免
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