2009年食品营养和卫生试题纸2.doc

邵阳职业技术学院试卷纸 2008 至 2009 学年 第 二 学期 专业班级 姓名 学号 共 4 页 第 1 页 课程名称 食品营养与卫生 考试 （ A 卷） 适用专业班级 食品药品监督管理 （1071） 考试形式 闭 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总 分 计分 一、名词解释（每题3分，共30分） 1. 必需氨基酸需要量模式 2.食物中毒 3.常量元素 4..酸性食品 5.合理营养 6.食源性疾病 7.油脂的酸败 8.食物过敏 用挑选霉粒、加水搓洗、（ ）、碾轧加工等物理方法。 7.饲料安全不仅是指饲料食物本身的安全无污染、不霉变，更重要的是要确保（ ） 的安全性。 三、单选题（每题1分，共10分） 1. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 2. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。 A、肾脏毒 B、肝脏毒 C、神经毒 D、血液毒 3. 肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素 4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 5. 下面不属于食物中毒的是（ ） A.误食毒蘑菇 B.吃发芽的马铃薯 C.食用不洁的海鲜 D.饮青霉素 6. 人体从各种途径吸收的铅，通过血液运转主要蓄积在（ ）中。 A．肝脏 B.皮肤 C.大脑 D.骨骼 7..腌制泡菜应在（ ）后再食用 4. N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）。 4. N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）。 A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、氨 D、胺类 E、铵盐 5. 食物中毒的发病特点是（ ）。 A、病情严重，常导致死亡 B、发病与食物有关 C、中毒病人的临床表现相似 D、能造成人与人之间的传染 E、发病潜伏期短 6. 食品卫生标准的性质为（ ）。 A、科学技术性 B、政策法规性 C、强制性 D、安全性 E、社会性和经济性 五、判断正误.(每题1分，共10分) 1. 麦芽糖酶可将淀粉分解为麦芽糖。( ) 2.地方性甲腺肿是由缺硒引起的.( ) 3.高血压和心脏病人的膳食应注意低盐,低糖,低脂肪和低胆固醇.( ) 4.食物中钙的营养价值主要与钙含量有关.( ) 5．肉类烹制时采用挂糊上浆方法主要是保护蛋白质不焦化。（ ） 6．老年人由于新陈代谢慢，所以对蛋白质需要量比中，青年人减少。（ ） 7不经过消化就可被人体直接吸收的糖是乳糖.( ) 3. 对食品强化有哪些要求？ 3. 对食品强化有哪些要求？ 4. 简述食品中农药残留的来源 七、论述题（8）分 试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。 9. 食品的细菌污染指标 10. 转基因生物（GMO） 二、填空（每题1分，共10分）： 1. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 2.脂质包括中性脂肪和（ ），日常食用的动植物油脂绝大多数属于中性脂肪，（ ）主要包括磷脂、糖脂和（ ）。 3.将不同种类的食物互相搭配混合食用时，可以将其中相对不足的必需氨基酸相互补充，通过取长补短来提高蛋白质的营养价值，更接近人体所需的氨基酸模式，这就是（ ）。 4.缺乏维生素D，儿童缺乏时，会发生（ ），成人缺乏时，可导致（ ）。 5.食物中的铁以（ ）和非血红素铁两种形式存在。 6.食品被霉菌及毒素污染后，应设法去毒或不食用霉变食物。食物去毒可采用 A.一星期 B.半个月 C.一个月 D. 十天 8 能促进钙吸收的措施是( )。 A、经常在户外晒太阳 B、经常做理疗(热敷) C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜、水果 9. .( )是最早将GMP用于工业生产的国家，在食品GMP 的执行和实施方面做了大量的工作。 A.日本