复烤片烟自然醇化过程中品质变化研究.pdfVIP

农业技术与经济 南方农机 2016.11 77 复烤片烟自然醇化过程中品质变化研究 谭小红 （湖北烟草金叶复烤有限责任公司恩施复烤厂，湖北 恩施 445000） 摘 要：醇化过程是改善烟叶品质的重要环节，该环节的主要目的是为了减少烟叶品质上的不足和固有的缺陷，从而满足工业生 产的需求。本文主要对复烤片烟的醇化过程中品质指标的变化进行分析，进一步探讨影响烟草醇化效果的因素。 关键词：复烤片烟；自然醇化；品质；变化 中图分类号：TS41 文献标志码：A 文章编号：1672-3872（2016）11-0077-02 由于烟叶经过采收、晾晒以及复烤之后还会存在较 气，从而提升烟草的质量。在自然醇化过程中，多糖就 浓的青杂气，刺激性较大、吃味不醇等缺陷，生产者往 会发生水解反映，促使烟叶中的可溶性糖含量发生变化， 往经过醇化的方式对烟叶的香气以及吸味品质进行改 这种变化对于烟气的芳香性会有一定作用。范坚强对云 善。醇化一般分为自然醇化以及人工醇化两种方式，目 南的复烤烟片进行研究发现，在自然醇化进行过程中， 前使用最多的醇化方式就是自然醇化，这种醇化方式是 烟片中的还原糖含量就会逐渐降低，醇化前期还原糖含 将晾晒之后的烟叶进行复烤，然后借助于自然气候温湿 量降低幅度较大，到了后期就会出现一定的变化，还原 度的季节性变化进行陈化，使烟叶内含物质发生一系列 糖下降的幅度会受到产地以及片烟等级因素的影响。此 生物或者是化学反应，在此过程中能够使烟草的品质得 外，他还发现，淀粉与烟叶的醇化品质也有一定的关系， 到改善。 调制后的烟叶内部分淀粉就会降解为小分子的糖类物 1 复烤片烟醇化过程中外观及其物理特性的 质，但是由于烟片的呼吸作用反应不完全，导致复烤烟 变化 片中残存的淀粉含量依然偏高 [3]。说明，淀粉与感官质 复烤烟片在醇化过程中其化学成分的变化会导致烟 量中的气味呈现负相关性。 片外观以及物理特性出现相应的变化，这些变化主要表 复烤片烟中氮碱类物质的变化也会对片烟的质量形 现为片烟的颜色逐渐发生转变，由橘黄—深橘黄—红棕 成影响。研究表明，复烤片烟在醇化过程中其内部的氮 色—褐色变化。随着烟片的醇化，其均匀度以及饱和度 含量就会呈现小幅下降的趋势，并且经过自然醇化的片 都会逐渐变好，达到最优的效果后再逐渐变差，醇化过 烟其氮含量的下降幅度远远大于人工醇化烟叶。此外， 程也会使得烟片的亮度慢慢变暗。此外，在醇化前期， 经过自然醇化，烟碱含量也会呈现下降趋势。有研究表 烟片的油分含量会增大，但是随着醇化过程的延长，其 明，自然醇化过程中复烤片烟的总氮含量变化不大或者 油分在达到最大程度后就会开始下降；醇化时间的延长 是呈现小幅下降的趋势，而烟碱含量一般都会呈现下降 烟叶结构也会变得松散；就烟叶的香味而言，醇化前期 趋势。 的烟叶有着生情气味，醇化中期香味会逐渐显露并且呈 3 复烤片烟醇化过程中感官质量的变化 现最佳，到后期香味又会减弱 [1]。 复烤片烟醇化过程中的感官质量主要依靠评吸人员 2 复烤片烟醇化过程中化学成分的变化 对卷烟的抽吸进行鉴定的，这种质量评价过程带有一定 随着复烤烟片的醇化，其内部的大分子物质会之间 的主观性，但依然是卷烟企业选择烟叶或者是选择配方 降解，从而形成小分子物质，使得烟片中的化学物质开