高三生物一轮复习-第1讲-传统发酵技术的应用课下限时集训-新人教版选修1.docVIP

课下限时集训(四十九)　传统发酵技术的应用 (限时：25分钟) 1．(2015·郑州模拟)家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。密封泡菜坛的原因是：___________________________________；__________________________________。 (2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________________。 (3)加入“陈泡菜水”的作用是____________________________________________。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将________；菜坛内有机物的种类将________。 (5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是________________________。 (6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素。结果发酵失败，原因可能是________________________________________________。 (7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选