冰之韵法式香草冰激凌做法.docxVIP

冰之韵法式香草冰激凌的做法　　主料：牛奶 (300ml)鲜奶油 (125ml)香草豆荚 (1根)细砂糖 (40g)　　辅料：蛋黄 (4个)细砂糖 (80g)　　厨具：打蛋器、煮锅　　分类：冰淇淋 甜味 煮 数小时 普通难度　　1、混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖，搅拌均匀;我直接放进锅里了;　　2、香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段;　　3、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放;　　4、这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。(我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢);加入80g细砂糖;　　5、立即用电动打蛋器打发;　　6、打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了;　　7、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次;　　8、最后充分拌匀;　　9、这时要准备一盆冰水;　　10、隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。 (下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。)　　11、将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀(如图);　　12、边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾; (糊糊沸腾了会怎样?也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感; 糊糊不沸腾蛋黄会熟吗?没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。)　　13、加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好;　　14、将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里(一定要提前备好哦)(过滤可以去除香草壳和其他杂质。)　　15、边搅拌变冷却;(隔冰水可以快速降温;搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮);　　16、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟;　　17、这是打发后的状态(图17);盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时;　　18、拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态(图18); (完事儿了吗?没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以)　　19、冷冻40分钟后，第三次打发的状态(图19)　　20、我打了4次，这是第四次打发的状态(图20) (一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软，全靠打发)　　21、这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开;　　22、得晃晃容器，表面才会平;盖上盖子，入冰箱冷冻保存。　　23、没啥可啰嗦的了，超详细的步骤，一看就知道。 等冰激凌冻硬，就可以安心享用了——