桂花完小食堂炊事员管理制度.doc

桂花中心完小学生食堂营养餐 炊事员管理制度 为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，规范后勤职工的管理，制定管理制度。 1、作为学校炊事员首先应当学会服从学校正常的工作管理程序，树立服务师生的意识，做到热情服务，各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任； 2、注意食品新鲜，对变质食品不得加工烹调； 3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70℃以上，烧熟烧透、不外熟里生； 4、剩余饭菜不得供应学生，所以炊事员应配合总务做好计划，避免浪费； 5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物； 6、当天切配的原料，当天烹调加工； 7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂（腐败）变质、污物及杂质； 8、认真执行餐具消毒程序，达到消毒要求并做好记录； 9、每餐作好留样备查并做好记录，不按要求留样一次扣发工资10元； 10、必须持有效健康证上岗；上班时要穿工作服、戴好工作帽,若不穿戴发现一次扣工资10元； 11、制售直接入囗食品时要戴好手套或用镊子拿取食物； 12、工作时不吸烟、不面对食品咳嗽、打喷嚔，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作岗位； 12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开； 13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品；卫生打扫不干净、不彻底发现一次扣发工资10元； 14、按时上下班，迟到、早退一次扣发工资10元；准时向学生售卖早点、饭菜,服务好学生,不辱骂学生。 2011年3月1日