基于双光栅结构下特征参量与GaN基LED光提取效率的-光子学报.PDFVIP

266 2006, Vol. 27, No. 02 朱 琳，刘 宁*，张英华，霍贵成 (东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030) ： 冷冻干燥会造成乳酸菌细胞膜的损伤，主要有机械损伤、溶质损伤、细胞膜渗透性损伤、DNA 损伤； 导致蛋白质变性失活、pH 的动态平衡被破坏；以及细胞膜脂肪酸组成的变化。这些不同形式的损伤会使乳酸菌在 生产过程中的存活率降低。因此，应该依据这些损伤机理提出一些相应的降低冻干损伤的保护措施。这些措施包 括：选择将损伤降到最低的最佳冷冻速率；添加适宜的保护剂；改变乳酸菌的遗传性状使它们具有较强的冻干抵 抗力；采用自然选择的方法筛选出适应冻干条件的优良菌株。 ：冻干；乳酸菌；细胞膜；损伤 Study on Freeze-drying Damage of Lactic Acid Bacteria Membrane ZHU Lin，LIU Ning*，ZHANG Ying-hua，HUO Gui-cheng (Key Laboratory of Dairy Science ，Ministry of Education of China， Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) Abstract ：Freeze-drying can damage the cell membrane of lactic acid bacteria. These damages will include mechanical damage, solution effect damage, change in membrane permeability, DNA damage, proteins denaturation, damage in dynamic balance, and change in lipids of cell membrane. These different damages decrease will the survivability. To raise relevant methods to decrease freeze-drying damages will depend on the understanding damage mechanism. For example, finding optimal freeze velocity, using some cryoprotectants, changing genetic properties, and choosing excellent strains by natural selection will help lactic acid bacteria resist freeze-drying. Key words：freez-drying；lactic acid bacteria；cell membrane damage 中图分类号：Q939.117 文献标识码： A 文章编号：1002-6630(2006)02-0266-04 乳酸菌自古以来就被人类作为食品微生物利用，广 少的理论基础，使它得到更广泛的应用[1] 。 泛应用于发酵乳制品、豆制品、肉制品中。它的主要 1 机械损伤 功能是产生乳酸，同时也会产生一些与风味和质地有关 的物质，它的益生作用也越来越受到人们的关注。乳 在微生物冷冻干燥期间细胞内外的水分冻结成冰， 酸菌对营养条件要求高，对外界的