2011—2014年动车快餐盒饭食品卫生状况调查.pdfVIP

铁路节能环保与安全卫生 2015年第 5卷第 3期 文章编号 ：2095—1671(2015)03—0124—03 2011—2014年动车快餐盒饭食品卫生状况调查 柴洪艳 ，陈亮 (北京铁路疾病预防控制所 ，北京 100038) 摘要 ：目的 r解动车快餐盒饭 的食品卫生状况 ，预 1 材料与方法 防铁路动车食源性疾病的发生 。方法 对北京铁路局动 车配餐基地所生产的动车快餐盒饭进行菌落总数和大肠 1．1 调查对象 菌群 的监测 ，监测方法均按照食 品安全 国家标准进行 。 按照无菌采样规则，采集2011—2014年北京 结果 20l1年到2014年共监测动车快餐盒饭 507份 ，合 铁路局动车配餐基地所生产 的动车快餐盒饭 格的 397份 ，合格率为 78．3％。其 中2011年 的监测合格 507份 。 率为 50．O％，低于其他年度 的监测合格率 (P0．05)；第 一 季 度监 测 的 9O份 样 品 中，有 61份 合 格 ，合 格 率 1．2 调查方法 67．8％，低于其他季度 (P0．05)；不合格快餐盒饭 中，大 采集样 品按照 《食 品安全 国家标 准 食 品微 肠菌群超标率高于菌落总数超标率。结论 动车快餐盒 生物学检验 总则》 规 定 的方法 ，遵循无菌操 饭食 品卫生状况基本逐年好转 ，但仍 出现较 多不合格食 作程序 。采用分层 随机抽样方法 ，对每个 品种 品，需要生产企业和监督部 门进一步加强管理与配合 ，消 的快餐盒饭整盒抽取 ，置 于冷藏箱 内储存运输 ， 除食 品安全隐患。 于2h内送检。菌落总数按 照 《食品安全 国家标 关键词 ： 动车；快餐盒饭 ；卫生状况 准 食 品微生物学检验 菌落总数测定》 方法进 中图分类号 ：R155 文献标志码 ：B 行检验 ；大肠菌群计数按 照 《食 品安全 国家标准 当前铁路动车飞速发展，因其方便快捷等特 食 品微生物学检验 大肠菌群计数 》 方法进行 点 ，已成为人们 出行的理想交通工具。但动车组 检验 。 列车不设餐车，只有小型餐吧，列车上的快餐盒饭 1．3 设备 、培养基和试剂 是正餐的主要形式 ，旅客们食用动车快餐盒饭 的 电子天平 ；Bagmixer400均质器 ；生化培养 机会增加。一旦食用 了不洁快餐盒饭 ，势必影响 箱购 。 其身体健康 ，甚至引起食源性疾病的发生 ，造成严 磷酸盐缓冲液 、平板计数琼脂培养基 、月桂基 重的后果。铁路食品卫生质量直接影响旅客健康 硫酸盐胰蛋 白胨 (LST)肉汤 、煌绿乳糖胆盐 肉汤 和社会声誉 。为 了解动车快餐盒饭 的食 品卫 (BGLB)等，以上培养基和试剂均在有效期 内 生状况 ，预防和控制群体性铁路动车食源性疾病 使用 。 的发生 ．确保动车组供应 的快餐盒饭食 品卫生安 1．4 评价依据 全 ，对北京铁路局辖区内动车快餐盒饭进行 了抽 评价标准按 《食 品卫生标准及相关法规汇 样调查 ，结果如下 。