酵母菌分布与与人类关系.pptVIP

酵母菌的分布及与人类的关系 酵母菌的形态和构造 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的菌落 酵母菌的代表属;酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： 个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长;酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、 细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在化工方面——使石油脱蜡、以石油为原料生产柠 檬酸等。 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。;酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的??母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母（白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化 道等多种疾病. ;二、酵母菌的形态和构造;2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm，长度为5～30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S. cerevisiae） 宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的 细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的 细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的 酵母则较为均匀。;; 酵母细胞壁厚度25nm，重量占细胞干重的25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： ;葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物， 维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 如异多糖和淀粉类物质。; 酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。;酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双 层单位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，轮廓分明）。;核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。 染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状，数目因种而异。 核仁：核内rRNA含量很高的区域为核仁，是合成核糖 体的场所。 中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能：携带遗传信息，控制细胞增殖和代谢。; 产无性孢子???节孢子：地霉属（Geotricum）产生掷孢子： 掷孢酵母属（Sporobolomyces）产生? ???????????????????厚垣孢子：Candida?albicans?产生 ???????　　　　;(1) 芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。;假菌丝: 酵母菌芽殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离，期间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝。 真菌丝：如果细胞相连，其间隔面积与细胞直径一致，则 这种竹节状的细胞串称真菌丝。;S. Cerevisiae 芽殖过程;芽痕和蒂痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细 胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细 胞分开的位点称芽痕，子细胞细胞壁上的位点称蒂痕。由 于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。 根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞 产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。;(4) 产生无性孢子;2. 有性生殖;酵母的二倍体营养体细胞;1. 单双倍体型;2. 单倍体型;3. 双倍体型;四、酵母菌的菌落;1. 固体培养;五、酵母菌的代表属;请 提 宝 贵 意 见 谢 谢