食物及饲料中黄曲霉毒素的毒性和人体健康的危害 毒理与功能评价所 .docVIP

食物及饲料中黄曲霉毒素的毒性和人体健康的危害 毒理与功能评价所 施伟庆 王民生 黄曲霉毒素（Aflatoxins，AF），是一组化学结构类似的化合物基本结构二呋喃环和氧杂萘邻酮香豆素目前已分离鉴定出种主要分子型式B1、B2、B2a、G1、G2、G2a、GM、H1、M1、M2、P1、Q和毒醇相对分子量为312-346pH为9～10 时迅速分解成几乎无毒的盐，但此反应可逆，即在酸性条件下有复原。毒素纯品在高浓度下稳定, 低浓度的纯毒素在紫外辐射易分解。5%的次氯酸钠溶液、Cl2 、NH3 、H2O2 及SO2 等均可与黄曲霉毒素起化学反应破坏其毒性。在紫外线下黄曲霉毒素荧光B1、B2发蓝色荧光黄曲