牛肉介绍beef product knowledge 012..ppt

Beef Loin Parts （腰部） 上腰脊肉 Beef Loin Parts （腰部） 里脊（脊骨内侧(腹侧)条肉） Beef Loin Parts （腰部） Beef Loin Parts （腰部） Beef Portion Cut（牛肉切块) 上脑（胸部背脊肉) 带肥肉的牛排 上脑卷牛排 Beef Portion Cut （牛肉切块) 餐馆牛排 里脊牛排 Beef Portion Cut （牛肉切块) 米龙牛排 去骨的 里脊(二侧腰肉)牛排 去骨的 Beef Portion Cut （牛肉切块) 上腰部肉，中间切开，去骨的 上腰部肉牛排 Beef Portion Cut （牛肉切块) 完整的腰部嫩肉，边上没肌肉的， 去皮的，牛排 完整的腰部嫩肉，边上有肌肉的， 去皮的，牛排 Beef Portion Cut （牛肉切块) 完整的里脊肉，没有肌肉的，有皮的，牛排 Any Questions? 谢谢！ 谢伟亮dh130@live.cn * * * * TRAINING ACADEMY “ Beef Product Knowledge” 谢伟亮dh130@live.cn Beef– General(牛肉-概括) Europe: 欧洲 Cattle raised mainly for dual use (milk / meat) 饲养牛主要是为了这双重原因(牛奶/牛肉) US, Australia: 美国,澳大利亚 Cattle raised mainly for meat production 饲养牛主要是为了肉制品 Argentina: 阿根廷 Cattle raised mainly for meat production 饲养牛主要是为了肉制品 Japan: 日本 Cattle raised mainly for meat production 饲养牛主要是为了肉制品 Difference Dairy Cattle / Meat Cattle(不同种类的奶牛/ Dairy Cattle (奶牛) Meat Cattle（肉牛） Cattle Breeds(牛的品种） Hereford(赫里福种的食用牛) Galloway（苏格兰牛） Black Angus（安格斯牛） Cattle Breeds（牛的品种） Piedmontese（皮埃蒙特牛） Limousin（利木辛牛） Charolais(夏洛来牛 ) Cattle Breeds（牛的品种） American Shorthorn 美国短角牛 Chianina Texas Longhorn 德克萨斯长角牛 Brahman 婆罗门印度牛 Cattle Breeds（牛的品种） These different cattle races are often cross bred to get better results in meat production 这两种不同种族的牛交叉繁殖可得到更好的肉制品 US Beef Classification （美国牛肉的分类） Quality grades are determined by the amount of MARBLING present in the rib eye between the 12th and 13th rib. 质量的等级取决于12与13根肋骨之间的那块肉的大理石花纹的数量 Prime 一等 Commercial 商业的 Choice 上等 Utility 实用 Select 优等 Cutter 切割 Standard 标准 Canner 罐装 US Marbling Descriptions (美国-肥瘦相间的肉的花纹描述) 少许丰富的 适度丰富的 US Marbling Descriptions (美国-肥瘦相间的肉的花纹描述) 适度的 适度偏少的 US Marbling Descriptions (美国-肥瘦相间的肉的花纹描述) 少数的 极少的 US Marbling Descriptions (美国-肥瘦相间的肉的花纹描述) Grades: 等级 Prime: The carcass must display moderately abundant or slightly abundant degrees of marbling. 一等：屠宰后的牛肉必须有丰富的或是少许丰富的肥瘦相间 的花纹 Choice: The carcass must disp