牛油蛋糕与冰激凌蛋糕制作方法.docVIP

牛油蛋糕和冰激凌蛋糕的制作方法 文章来源：我爱你蛋糕网 牛油蛋糕 材料 蛋白 4个 幼糖 40g 塔粉 1/4 tsp (打至硬性发泡) 牛油 80g 幼糖 30g 蛋黄 4个 鲜奶 70g 自发粉 160g 可可粉 2tbsp 做法 1.牛油和糖打至颜色浅色乳白 2.分次加入蛋黄打均 3.倒入鲜奶拌均，自发粉过筛加入拌匀，备用 4.打散蛋白，加入塔粉打均 5.糖分3次加入蛋白打至硬性发泡，把打好的蛋白分2次加入蛋黄糊内，拌匀 6.拌匀后把面糊分成2份，留一份原味；将可可粉加入少许的热水拌成糊加入另一份面糊里拌匀 7.用2支汤匙，一匙原味面糊，一匙可可面糊，往烤模的内放，放完面糊为止(放的位置可以随自己喜欢)，可以用汤匙在放好面糊的烤模内随意刮几条横(不要也可以) 8.中层上下火160度，40-45分钟，出炉倒扣至凉即可 冰激凌蛋糕 材料 糖1杯，黄油1/3杯（放软），鸡蛋2个，面粉2/3杯，泡打粉1小匙，苏打粉1/4小匙，盐1/4小匙，buttermilk1杯，香草精1小匙，杏仁精1/4小匙，冰激淋3杯（放软） 做法烤箱预热到350F/175C15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。把糖加到黄油里，电动打蛋器高速打5分钟左右打到混合均匀。加鸡蛋，一个一个加，美加完一个都要打匀。面粉加泡打粉、苏打粉、盐，搅匀，然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。就是加一点面粉，打匀，再加一些buttermilk，再打匀，如此重复直到加完。再搅入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盘里，烤20分钟左右，直到牙签插进去，拔出来上面是干的就可以了。把蛋糕放凉，脱膜，入冰箱冷藏2小时。取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鲜膜盖好，入冷冻室冷冻6小时以上。然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕，两个两个叠起来（一个冰激淋面朝上，一个朝下）。可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping. 小诀窍:要放冷冻室保存哦，要吃时拿出来室温下放5分钟口感最佳。照片上这个我放得太久，等想起来时冰激淋已经有些化了。Buttermilk可以用牛奶加柠檬汁代替，1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙柠檬汁。另外，因为蛋糕比较薄，取出时容易弄坏，所以我是这样做的：先在烤盘上喷油，然后铺一层蜡纸，再在蜡纸上再喷一层油。烤好后直接连纸一起拿出来，再把纸撕掉，这样就不会弄坏了，这个方法也很适合做蛋糕卷。切时会有不少边角余料，可以一边切一边往嘴里塞，也可以切成方的。只是方的不好用纸杯装。 巧克力蛋糕订购地址： HYPERLINK /view_hua.asp?id=320 /view_hua.asp?id=320