腐乳烧鸡翅做法.docVIP

腐乳烧鸡翅的做法 原料： 主料：鸡翅中8个、中土豆两个、洋葱半个、干红辣椒3个、姜。 辅料：红腐乳一块、腐乳汁、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖。 做法： 1、鸡翅洗净，底面侧打花刀，用料酒、生抽和姜丝腌制20分钟； 2、土豆切条，用水清洗干净，沥干水分备用； 3、洋葱切丝，红椒切段备用； 4、腐乳在汤中用勺子碾碎，添加生抽、老抽、料酒、蚝油兑成碗汁备用； 5、锅烧热，刷层薄油，下入土豆条用中小火煎至双面金黄，盛出； 6、下入鸡翅，用中小火双面煎至金黄； 7、把煎好的鸡翅推到锅一侧，然后用锅内底油爆香洋葱和红椒； 8、洋葱炒至透明出香味后，下入土豆条大火翻炒片刻； 9、浇入碗汁和冰糖，大火烧开； 10、转中火慢炖； 11、视锅内汤汁情况，最后大火收汁至浓稠即可。 福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示： 1、土豆切好后，用清水洗去表面的淀粉，煎的时候不容易粘锅； 2、煎鸡翅的时候，先煎鸡翅朝上的一面，因为利用煎出的油脂再煎另一面，一是不容易煳锅，二是口味好； 3、鸡翅本身富含油脂，所以此菜基本不放油； 4、腐乳的用量请根据鸡翅的用量酌定，腐乳、生抽、老抽和蚝油咸度已经足够，无需再添加盐； 5、冰糖的用量根据个人嗜甜程度自行调整。