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酒酿的做法 自制酒酿主要原料是糯米、酒曲等。其中糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 ????主料: ????????糯米(500G)???酒曲(3克)???水(适量)??? 制作流程： 1:将糯米洗干净后，用清水泡24小时 2:用手捻糯米可以捻碎的程度 3:然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀 4:蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 5:取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开 6:将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水 7:用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况 8:封保鲜膜 9:盖上盖 10:用被子包起来发酵24小时到36小时左右 11:有酒香味且水出得多便算基本成功。作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油 注意事项： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器拿到热水里隔水加热，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。3、如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果长出的毛是五颜六色的，估计是哪个环节沾生水或油而不干净了，那就不能吃了。