不同加工温度的蛋白饲料及其对水产动物的影响.pdfVIP

不同加工温度的蛋白饲料及其对水产动物的影响 柳旭东 (山东升索渔用饲料研究中心，山东 烟台 2655oo) 中图分类号：$816．34；$816．4 文献标识码：A 文章编号：1001～0084(2008)02—0039—02 不同加工温度的蛋白饲料，其成分和性质有很 表明大豆饼、粕的加热适度，Ps大于87％为加热 大区别，同时对水产动物的生产性能也会产生不同 不足，Ps小于41．31％为加热过度。加热不足或过 的影响，本文从这两方面进行论述，以期为生产和 度都会降低动物的生产性能 。曹志华等 对大豆 实践提供参考。 粉湿热处理(110oC，5 min)，测得PS为66．1％， 1 加工温度对蛋白饲料成分及性质的影响 认为处理效果较好。热处理会降低亚麻籽中酚酸含 加工温度是影响蛋白质消化率最为重要的因素 量和蛋白溶解度，提高蛋白消化率。在80～120％ 之一。所有的蛋白质原料(包括动物性和植物性)均 时，随着加工温度的提高，大豆蛋白质的溶解度呈 对热敏感，热加工可以降低蛋白源中的抗营养因子 下降趋势，与蛋白质受高温后易产生变性从而影响 (如大豆中的胰岛素抑制因子、棉籽中的棉酚等)的 其溶解度趋于一致。在 125，135，140及 150℃条 含量。并且，过热可以造成蛋白中热敏性氨基酸的 件下湿法膨化大豆，随膨化温度升高，脲酶活性呈 可利用率降低。热加工对蛋白源的营养破坏有3种 下降趋势，抗胰蛋白酶的灭活程度加强；湿法挤压 类型：①氨基酸总体破坏；②美拉德反应或者棕色 膨化加工可显著降低生大豆的蛋白质分散指数和蛋 反应；③氨基酸之间的交叉键链。 白质溶解度，其中125，135及140％3个膨化温 有研究认为，热加工主要是使鱼粉中的半胱氨 度加工较为适宜；蛋白质分散指数由53．8％分别降 酸结构变异，产生二硫化物复合物。若有足够量的 至18．82％，16．29％及17．29％，氮溶解度由55．52％ 糖存在，赖氨酸可以与之反应产生美拉德反应。刘 分别降至45．92％，43．21％及44．89％；150％膨化 兆钧等…建议缩短鱼粉干燥时间，干燥温度控制在 温度加工的大豆偏熟，其蛋白质分散指数为 90～95℃以内，以减少组胺的含量。若烘干温度超 12．52％，氮溶解度为43．36％ 5。丁丽敏等 6]以未 过120℃，可能会产生肌胃糜烂素而降低鱼粉质 经加热的生豆粕为原料，用高压蒸锅在l08℃、34．5 量。 kPa压力下处理0，12，20 min，以及在 121℃、 欧盟委员会肉骨粉生产规程要求：肉骨粉生产 103．5 kPa压力下处理5，20，40，60 min，进行脲 的条件为133％、压力200 kPa、20 min，这种生产 酶活性(pH增值法、ISO法)、蛋白溶解度(PS)、 条件与澳大利亚对蛋白质温和的加工条件相比显著 考马斯亮蓝值、可利用赖氨酸(DBL)测定，并研究 降低了肉骨粉中氨基酸的消化率 。在121％、105 了各个指标的相关性。结果表明，各指标均随加热 kPa条件下热处理花生饼粉90 min，会使赖氨酸含 时间的延长和加热温度的升高而逐渐下降，但下降 量下降24％，精氨酸含量下降12％，其他氨基酸 的幅度各不相同，其中蛋白溶解度与加热时间的关 含量也有一定幅度的降低。 系最为显著。另外，可利用赖氨酸值随加热程度的 研究表明，蛋白质溶解度(PS)在41．31％-