金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差Δ犈滴水损失率及-畜牧兽医学报.PDFVIP

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2017-08-18 发布于天津
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金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差Δ犈滴水损失率及-畜牧兽医学报.PDF

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金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差Δ犈滴水损失率及-畜牧兽医学报

畜牧兽医学报，（）：２０１３４４４６４９６５６　犃犮狋犪犞犲狋犲狉犻狀犪狉犻犪犲狋犣狅狅狋犲犮犺狀犻犮犪犛犻狀犻犮犪  金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差（）、滴水 Δ犈损失率及肌纤维特性分析１１ ２１３３３艾 ? ，文勇立，傅昌秀，邱翔，冯正平，马定惠，李善蓉，　３３３３杨建梅，冉龙超，安得科，付如勇（西南民族大学生命科学与技术学院，成都；四川省畜牧工作总站，１．６１００４１２．成都；四川阿坝州金川县畜牧兽医局，金川）６１００４１３．６２４１００摘要：旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性，为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定类２　牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差，并与ｐＨ进行相关分析。结果显示，金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉、滴水损失率未见差异（），前者的肌纤维直径小于后者（）。两者屠宰后肌肉亮度差Ｈ犘０．０５犘０．０５ｐ＞＜       （）、红度差（）、黄度差（）的变化趋势分别与色差（）、饱和度差（）、色相角度差（）的变化 ΔＬ Δａ Δｂ ΔＥ ΔＣ ΔＨ    ２＋趋势相似；金川多胸椎牦牛的与、与未见显著相关性（），可能与其肌肉含量高有关。金ＬＨＬａ犘０．０５Ｆｅｐ＞  川多胸椎牦牛肉色优于麦洼牦牛，肉质更加细嫩；肌肉亮度的变化很好地反映了肌肉颜色的变化，可以作为快Ｌ速判断肉色肉质的依据。关键词：金川多胸椎牦牛；肌肉色差；；肌纤维直径；滴水损失率ｐＨ中图分类号：文献标志码：文章编号：（）Ｓ８２３．８５Ａ０３６６６９６４２０１３０４０６４９０８　　　　