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杂柑类品种制罐加工适应性研究Study ontheprocessing adaptability ofcannedfor hybridcitrusvarieties * 张菊华，吴跃辉，尚雪波，刘 阳 * ZhangJuhua ,WuYuehui,ShangXuebo, LiuYang （湖南省农产品加工研究所，长沙 410125） (Hunan instituteof AgricultureProductProcessing ,Changsha，Hunan 410125, china) 摘 要：立足于湖南省现有的杂柑资源现状，选取九个杂柑品种，对果实的解剖性状、营养成分及制罐加 工适应性进行研究。通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量，酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变 化等方面进行比较和综合分析,可知：胡柚的罐藏加工适应性较好；天香适宜加工粒粒橙；诺瓦、玫瑰香柑 两品种还需在加工工艺方面进行研究，以减少罐头中橙皮苷的析出。 关键词：杂柑；制罐；加工适应性 Abstract: In this paper, based on existing resources of hybrid Citrus in Hunan province, nine hybrid citrus varieties were selected, the dissection character, nutritional ingredients and processing adaptability of cannedwere studied.Through comparison and analysis for color,flavor and seedsnumber of citrus segments ,impaction on citrus segmentsby acidand alkalinetreatment, segments change after sterilized and storaged for some time, the results was as follows:the processing adaptability of canned for Huyou and Tian-xiang were good; Nova and the Rose-hybridcitrusneed further study toeliminatehesperidin. Keywords: hybridcitrusvarieties;canned;processing adaptability 目前我国橘子罐头年产量约30 万t，占我国水果罐头出口量的近50％，占全球产量的75％ [1]。随着湘橘罐头的崛起，中国取代西班牙，成为新的“柑橘罐头王国”，世界柑橘罐头加工中 心已逐步转移到我国。湖南省柑橘面积达445万亩，居全国首位，是柑橘罐头的主要生产基地， 生产规模仅次于浙江省，主要适宜加工制罐品种有 “尾张”、 “涟红”，存在着柑橘品种老化、 品种结构不合理等问题，产品在国际市场中缺乏竞争力。 杂柑主要是橘与橙、橘与柚的杂交后代，杂柑兼有甜橙、橘(柑)以及柚的营养、风味和果皮 易剥离、食用方便的特点。因杂柑新品种推出时间短，目前世界各国尚未大量发展，其市场潜力 巨大，被视为21世纪主推品种。开展杂柑的制罐加工适应性研究，筛选出无核、香味浓、色泽 鲜艳、汁胞致密、橘瓣硬脆化渣的新品种取代温州蜜柑，对打造我国橘子罐头的世界垄断地位具 有积极的推动作用。 1 材料与方法 1.1 供试品种 作者简介：张菊华 （1971-），女，湖南省农产品加工研究所副研究员。Email: zhangjuhua99@163.com 春见：兴津44，清见和F-2432 杂交育成；诺瓦：克里迈丁橘与奥兰多橘柚杂交而成；南香： 三保早生温州蜜柑与克里迈丁红橘杂交而成；天香：清见与恩科橘育成的杂交种；玫瑰香柑：甜 橙与温州蜜柑的杂交种；爱媛14 号：恩科尔与大谷柑杂交育成；胡柚 （小果）：柚子自然杂交群 体品种；JOJO、葫芦橘：天然杂柑品种。 1.2 仪器与设备 手持糖量计：WYT-4 型，早州中友光学仪器有限公司；