天然食品中的抗自由基成分及其作用机制.docVIP

食品中的抗自由基天然成分及其作用机制 枣庄技术学院南校区 李勇（277102） 摘要　自由基是导致人体免疫力降低的主要因素，植物性食品中含有许多天然抗氧化物质，被称为植物化学素，可有效清除人体自由基，保护人类健康。本文主要介绍了类黄酮、茶多酚、大豆异黄酮、类胡萝卜素的生化特性及抗自由基作用机制。 Abstract The free radical is causes the primary factor which the human body immunity reduces, the vegetative quality,This article mainly introduced a kind of flavanone, the tea polyphenol, the soybean isoflavone, the kind of carrot element biochemistry characteristic and the anti- free radical function mechanism. 关键词　天然食品 自由基 类黄酮　茶多酚　作用机制 Key word Natural food Free radical Kind of flavanone tea polyphenol function mechanism 1 概述Outline 1.1何谓自由基 ？ 人体内任何部位，，，”自由基”(Free Radical)。，，，，，，，，，，，。，，，。，，。，。，。 ，，，，，。，。，，，，。 ? 自由基可能对细胞造成以下各种损坏：能破坏细胞膜蛋白载体；毁坏细胞的身份(Identification)，，，，植物性食物，尤其是蔬菜、水果、豆类、坚果等已列为膳食指南的重要内容。这些食物除含有传统的营养素和膳食纤维外，由于多数慢性退化性疾病与氧化应激有关，因此抗氧化物显得尤为重要。体内可以合成一些内源性抗氧化物， (Superoxide Dismutase，简称SOD)、谷胱甘太过氧化酶 (Glutathione Peroxidase，简称GSHP)、和过氧化氢酶(Catalase)、尿酸泛醌、硫辛酸、褪黑素等但主要需从食物获得天然抗氧化物类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等一些维生素维生素E、维生素C、β-胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。OPC-3的产品，(Grape Seeds)，(Red Wine)，(Pine Bark)及山桑子(Bilberry)的混合剂，植物化学素是天然抗氧化物的重要组成部分。类黄酮的抗作用  类黄酮是一类多酚化合物，广泛存在于水果、蔬菜、谷物、根茎、树皮、花卉、茶叶和红酒中，有4000多种。根据化学结构，类黄酮可分成几类，最常见的有黄酮醇（Flavonols）、黄酮（Flavones）、黄烷酮（Flavanones）、黄烷醇（Flavanols）即儿茶素（Catechins）、花色素苷（Anthocyanidins）、异黄酮（Isoflavones）等。黄酮醇与黄酮几乎在所有植物中均可找到，黄酮醇中最多见的是栎皮酮（Quercetin）、杨梅黄酮（Myricetin）、堪非醇（Kaempferol）三种，黄酮中最多见的是芹菜配基（Apigenin）和毛地黄黄酮（Luteolin）两种。 不同国家由于饮食习惯和自然资源不同，类黄酮的食物来源及其化合物不尽相同。栎皮酮与儿茶素可作为最常见的类黄酮代表性化合物，它的抗氧化作用也是最强的。 直接清除自由基类黄酮的羟基具有高度活性，可直接与自由基作用类黄酮（OH）+R·→类黄酮（O·）+RH 有些类黄酮能直接清除超氧化物，另有一些则能清除高度活性的过氧亚硝基。体外实验，类黄酮能抑制LDL氧化，所以可对动脉硬化起防止作用。 抑制一氧化氮合酶氧化氮合酶使内皮细胞与巨噬细胞释放一氧化氮（NO），以维持血管扩张。但在缺血再灌注损伤时，产生过多NO与超氧阴离子，NO与自由基反应，生成过氧亚硝基，它能直接氧化LDL，对细胞膜造成不可逆的损伤。类黄酮，包括栎皮酮可干预一氧化氮合酶活性，减少NO生成，也可直接清除NO。类黄酮中的sibilin抑制NO呈量效关系。 抑制黄嘌呤氧化酶在缺血时，生理情况下存在的黄嘌呤脱氢酶能变成黄嘌呤氧化酶，再灌注时，黄嘌呤氧化酶与氧分子反应，释放出超氧自由基。类黄酮中的栎皮酮与sibilin能抑制黄嘌呤氧化酶而减轻氧化损伤。还有研究报告根据构效关系毛地黄黄酮是黄嘌呤氧化酶的最强抑制剂。 其他作用途径当铁存在时活性氧可引起脂质过氧化。类黄酮如栎皮酮能与铁螯合，防止脂质过氧化。栎皮酮亦可直接抑制脂质过氧化。类黄酮的另一作用是减少过氧化酶的释放，通过干预α1抗胰蛋白