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二氢杨梅素的稳定性及其影响因素 NEWS 二氢杨梅素的稳定性及其影响因素 发布时间:2010-10-14??信息来源:admin??发布人:admin??点击次数:164 ? 林淑英1 , 　高建华1 , 　郭清泉2 , 　宁正祥1 (1. 华南理工大学食品与生物工程学院, 广东广州510640 ; 2. 华南理工大学化工研究所,广东广州510640) 摘　要: 二氢杨梅素是一种重要的黄酮类物质,具有较好的抗氧化活性. 通过溶析称重法测定了溶解度的变化,采用紫外2可见光谱扫描法研究其化学结构的变化,结果表明:二氢杨梅素溶液易发生氧化,稳定性较差,在不超过100 ,加热时间不超过30 min 以及酸性和中性条件可保持其化学结构稳定,而过渡态金属离子Al3 + ,Fe3 + ,Cu2 + 等对二氢杨梅素的氧化则起到诱导催化作用. 关键词: 二氢杨梅素;光谱; pH 值;化学结构;稳定性 　 二氢杨梅素(3 ,5 ,7 ,3’,4’,5’2 六羟基22 ,3 双氢黄酮醇,Dihydromyricetin ,DMY) 是多酚羟基双氢黄酮醇,属黄酮类化合物,广泛存在于葡萄科植物中,尤其是在蛇葡萄属植物中,在显齿蛇葡萄植物的幼嫩茎叶中,其质量分数可达20 %～28 %(占干重) , 幼叶中的含量更高[1. 2 ] . 用显齿蛇葡萄幼叶制成的类茶产品具有消炎、止咳、祛痰、镇痛、抑菌[3 ,4 ] 、抗高血压、消脂[5 ] 、防癌、保肝护肝[6 ] 等显著功效. 除此之外,二氢杨梅素还具有优异的防腐和抗氧化性能,有望成为新型的天然防腐剂和抗氧化剂,具有广阔的开发前景. 鉴于显齿蛇葡萄的特殊功效,对于二氢杨梅素提取和生理活性的研究日趋活跃. 目前的研究主要集中在两个方面:一是溶剂提取法,包括复合有机溶剂法和水浸提法[7 ] ;二是层析法,主要为大孔吸附树脂提取法[8～10 ] . 黄酮类物质均具有一定紫外2可见吸收光谱[11 ] ,紫外2可见吸收光谱扫描法可准确、快速地测定出其化学结构是否发生变化,因此作者主要采用紫外2可见光谱扫描法研究pH 值、温度以及金属离子对于二氢杨梅素化学结构稳定性、溶解度以及色泽的影响,为其在食品、医药及化妆品工业中应用提供一定的依据. 1 　材料与方法 1. 1 　实验材料、仪器与试剂 实验材料:显齿蛇葡萄幼嫩叶,采自广东白云山,依文献鉴定为原植物;实验仪器:紫外2可见分光光度计,电子天平,恒温仪;所用化学试剂均为分析纯. 1. 2 　实验方法 1. 2. 1 　二氢杨梅素的提取制备　取蛇葡萄幼嫩干叶,加水煎煮,浓缩过滤后,放置,待析出浅黄色颗粒状结晶后,抽滤干燥,得到粗品; 用索式抽提器抽提粗品,浓缩下层溶液,按质量比1100 加蒸馏水稀释,过滤后放置,析出白色结晶;所得结晶再依上法进行数次重结晶,最后得白色细针状结晶,即二氢杨梅素,经高效液相色谱测定,纯度为95 %. 1. 2. 2 　二氢杨梅素水相热稳定性的检测　取0. 5 g二氢杨梅素(纯度 95 %) 溶于900 mL 水中,煮沸,分别在0～600 min 取样5 mL ,于25 mL 容量瓶中定容,在200～800 nm 的波长范围扫描. 1. 2. 3 　pH 值变化对于二氢杨梅素稳定性的检测 　称取二氢杨梅素(纯度 95 %) 1. 0～1. 5 g 于不同pH 值的水溶液中,加热至100 保持5 min 待其溶解,冷却至室温,72 h 后观察结晶状态、颜色以及上清液颜色差异,真空抽滤后,称量滤渣质量,计算二氢杨梅素在不同pH 值下的溶解度. 取上清液进行波长在220～800 nm 的紫外2可见光谱扫描,比较不同pH 值下的稳定性. 1. 2. 4 　金属离子对于二氢杨梅素稳定性的检测　 称取二氢杨梅素(纯度 95 %) 0. 05 g 左右,溶于2 000 mL 蒸馏水中备用. 取以上样品50 mL ,加入1mL 0. 1 mol/ L 的金属离子溶液,混匀后静置6 h 后在200～800 nm 波长范围扫描. 2 　结果与讨论 2. 1 　水相二氢杨梅素的热稳定性 研究发现,二氢杨梅素的热稳定性与时间关系密切,由图1a 所示,二氢杨梅素水溶液100 下加热30 min 其紫外可见光谱图未见改变,图中所示的峰高不同为随时间延长,水蒸气蒸发导致溶质质量浓度升高所致;但图1 所示的加热35 min 后,随加热时间的延长,溶液的紫外可见扫描光谱图发生了很大变化,其在紫外光区的最大吸收峰294 nm 和324 nm 左右的峰肩没有发生变化,但峰高比例下降,同时在350～400 nm 之间又出现吸收有较为明显的增强趋势,并且随加热时间的延长其峰高不断增加,溶液也出现了肉眼可见的颜色加深现象. ???????? ????????????????????