实验室与分析食用油品质的红外吸收光谱分析.PDFVIP

第 卷 第 期 化 工 技 术 与 开 发 40 6 Vol.40 No.6 化 工 技 术 与 开 发 第 卷 年 月 40 2011 6 Technology Development of Chemical Industry Jun.2011 实验室与分析 食用油品质的红外吸收光谱分析 何优选，梁奇峰 （嘉应学院化学与环境学院，广东 梅州 514015 ） 摘 要：测定了 种食用油的红外吸收光谱并进行比较分析。 结果表明，不同食用油在 －1 范 8 4000～500cm 围内的红外吸收光谱基本相同， 在 ， ， ， ， ， ， ， －1 处均出现相似的吸收峰， 3009 2925 2854 1746 1464 1377 1163 722cm 说明不同种类的食用油的主要成分是相同的。 各种食用油红外吸收光谱特征峰的相对强度又有所不同，说明 它们的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同。 红外吸收光谱法可简便、快捷用于 食用油品质的鉴定。 关键词：食用油；红外吸收光谱；品质 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） O 657.31 A 1671-9905 2011 06-0032-03 食用油包括植物油和动物油，主要由饱和脂 鉴定食用油品质的结论。 肪酸、不饱和脂肪酸和甘油组成。 调和油则是由 1 实验部分 两种或两种以上的食用油调配而成。 食用油品质 ［ ］ 1 1． 1 仪器和试剂 鉴别常用的方法有气相色谱法 、高效液相色谱 ［ ］ ［ ］ 2 3 AVATAR 360 傅里叶变换红外光谱仪 （可拆 法、紫外可见分光光度法 、电导法 等。 物质的红外吸收光谱包含有丰富的信息，对 卸式液体池， 盐片）。 无水丙酮（分析纯）。 KBr 于一个混合物体系，其红外吸收光谱是体系中所 1． 2 实验条件 含各种基团的谱峰的叠加。 混合物组成的变化， DTGS 检测器，测定范围4000～400 cm－1 ，分辨 率 －1 ，扫描次数累加 次。 将直接导致分子振动光谱整体谱图的变化，但仍 4cm 32 能保持其谱图的宏观指纹性，因此红外吸收光谱 1． 3 样品及来源 选择市场上销量较大的花生油等 种食用 越来