近红外光谱技术在啤酒产品检测中的应用进展.PDFVIP

年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2011 4 202 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2011 No．4(Tol．202) 87 近红外光谱技术在啤酒产品检测中的应用进展 孟德素 (菏泽学院化学与化工系，山东 菏泽 274015) 摘 要：近红外光谱技术作为鉴别技术被广泛地用于各种酒类产品的品质检测和定性鉴别。综述了近年来利用各 种近红外光谱技术方法对啤酒产品指标的检测应用,介绍了近红外光谱技术的特点，分析了红外光谱技术应用于啤 酒鉴别的各种优势和需要解决的问题，并展望了其在我国啤酒检测中的应用前景。 关键词：检测方法；近红外光谱；啤酒 ： ； ； ： ： （ ） 中图分类号 TS262.5 TS261.7 O657.3 文献标识码 A 文章编号 1001－9286 2011 04－0087－03 Application of Near-infrared Spectroscopy Technology in the Detection of Beer Meng De-su (Department of Chemistry and Chemical Engineering, Heze College, Heze, Shandong 274015, China) Abstract: Near-infrared spectroscopy technology is widely used to detect and to discriminate various wine products. The application status of NIST in beer analysis in recent years was reviewed and the features of NIST were introduced. The advantages of NIST in beer identification and the unsettled problems were analyzed. And the application prospects of NIST in beer detection were described. ： ； Key words detection methods; near-infrared spectroscopy technology (NIST) beer 如何对影响啤酒质量的重要理化指标进行快速、准 近红外谱带受分子内外环境的影响较小 因此，近红 , 确、在线、实时的测定，对降低成本、提高产品质量、增加 外技术可适用于多种环境条件下的测试分析。 与其他检 经济效益、扩大品牌优势都具有重要的意义。啤酒在出厂 验方法相比，它具有环保、简单、高效等优点，现代近红外 前 必须检测酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰以及二氧 光谱技术的应用 给食品无损和绿色检验带来了一场革 , , 化碳的含量等质量指标。 目前，检测啤酒的主要分析方法 命。 [1] [2] [3