项目四：掌握各国原产咖啡豆的风味.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即：不使用除虫剂或化肥等化学制剂。 上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。 咖啡源于非洲东部和西南端，有关咖啡的传说有多种说法。其中还有一个是： 那些从苏丹被贩卖到也门和阿拉伯半岛去的奴隶，喜欢食用多汁多肉的咖啡果，所以也将咖啡果带了出来。（他们当时必经的港口摩卡，现在已经成为咖啡的代名词） 非 洲 而在1877年~1878年间，锡兰和印度的咖啡园遭受病虫害侵袭，使英国的咖啡业受到巨大的损失，因此英国商人将目标转移到东非，终于在距离最早发现野生咖啡树很近的肯尼亚和乌干达找到适合的环境，重新种植咖啡，使咖啡再次在非洲盛行。 大多数非洲国家生产的咖啡豆以罗布斯塔种咖啡为主，而阿拉比卡种的咖啡豆只在肯尼亚、坦桑尼亚和喀麦隆这些国家的高山地带种植。 代表单品：摩卡哈拉咖啡 埃塞俄比亚Ethiopia 咖啡的发源地埃塞俄比亚，今天是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝。 埃塞俄比亚咖啡的风味较难描述，它既不浓烈，酸味也不甚明显。因此，不适于深度烘烤，否则很容易便会失去其特色。 埃塞俄比亚咖啡的国内消费量是非洲最高的。在乡村，它经常与一种被称为“亚当的健康”（Health of Adam）的香草一起饮用：新咖啡豆烘烤后与香草一起捣碎，再将混合物冲调，用小茶杯饮用，还经常当作薄煎饼的配餐，可提吊出薄饼中的甜椒味。 传统的埃塞俄比亚咖啡礼仪 安哥拉Angola 曾是咖啡生产大国，如今前途未卜。 20纪70年代中期，安哥拉每年出口咖啡350万袋，其中98%是罗百氏特咖啡(这可能是非洲最好的罗百氏待咖啡)，1990年总产量却下降到20万袋。但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。 也门Yemen 在公元6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。 也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。 摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道．仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。 尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的． 　 话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。 随着新航线的发现，西方人在南亚建立了一些殖民地，并在这些地方种植许多经济作物，荷兰是首先将咖啡种植在气候温暖多雨的锡兰（今斯里兰卡）和印尼东部的爪哇引种成功。由于咖啡树在此生长得极为茂盛，使得“爪哇”成为咖啡的另一个代名词。 代表单品：曼特宁咖啡、爪哇咖啡、摩卡咖啡 亚 洲 印度尼西亚Indonesia 印度尼西亚整个岛都出产咖啡，爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位．?? 17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚（某些官方资料认为比这更早一些）．1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹．然而，1877年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏，而不得不从非洲引进罗伯斯特咖啡树替代原有树种．今天只有6％～10％的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆．印度尼西来是世界上罗伯斯特咖啡的主要生产国，每年生产680万袋咖啡，大半咖啡出自小种植园，约占总产量的90%。 说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。 越南 也许是受法国殖民统治的影响，越南种植的咖啡具有法国风味．阿拉伯咖啡由法国传教士首先带到越南，1865～1876年40多万株咖啡树被引入越南，种植在东京(Tonkin)湾附近，大都是爪哇或波旁品种。 目前，越南的咖啡产量在不断增长，越南的出口新产品中，茶叶居第一位，咖啡居第二位，出产的品种主要是罗伯斯特咖啡豆，1982年出口66000袋，19