餐厅设备设施保养与清洁.pptVIP

餐厅设备设施的保养和清洁;一、使用洗碗机清洁餐具的操作程序;洗碗机使用程序： 1、准备 A、检查洗碗机水箱、喷隔渣盆，确保其处于正常状态； B、关闭排水掣，打开进水掣，放水入水箱； C、检查并确保洗涤剂足够当市使用； 2、开机 A、水注满水箱后关掉进水掣； B、开启总开关，打开加热掣、蒸汽掣。 ;3、洗碗 A、洗涤温度为70度； B、喷淋消毒温度为80-95度； C、温度适合以上要求时，达到最佳洗涤效果 4、停机 A、餐具洗完烘干后，最好在停机后18分钟左右，取出使用。 B、清洗完餐具后，关闭电源开关、蒸汽开关和水龙头。;5、清洗洗碗机 A、打开洗碗机门，拧开排水口，把机内的水排干； B、将喷臂除去，并取出隔网清洗干净； C、清洁洗碗机内外，再用干布抹净机体水迹。 6、保养 A、洗碗机每工作完毕后应立即清洗。清洗时要停机，关闭洗碗机电源或工作键，放水取出缸中的隔渣盘，清理隔渣和油污。 B、及时清洗内壁，保持机内各部件的洁净，用完后要用干软布将洗碗机内外擦干，待用。 C、洗碗机如长期不用时，应用净水刷洗干净后，用干布擦干水渍，存放于通风干燥的地方。 ;二、不使用洗碗机清洁餐具的操作程序;要求： 1、在清洗餐具时，轻拿轻放，以免餐具破损，注意减少餐具损耗，消毒后达到光亮、整洁、干爽的效果。 2、对洗房的要求：保持餐具摆放整齐，垃圾及时清理。每市清洁干净后（包括：下栏车、下栏盘、杯框、洗碗盘、地面等的清洁），才可以下班。 3、不能摆放无关物品，例如：员工喝水的杯子、台布、口布、扫把、垃圾桶、手套等杂物。;注意： 1、热力消毒温度一般在80度，时间为1至2分钟； 2、消毒剂的比例为100至200mg/L（毫克/升），浸泡时间为3至5分钟。;三、玻璃器皿的清洁程序;（二）高脚杯擦拭的程序 1、左手用一块干净的口布握住杯肚；右手用另一块口布放在杯内，按顺时针方向轻轻地擦拭。 2、待擦拭完毕后，再倒过来，用口布按顺时针方向轻轻地擦拭杯底。 3、擦拭完毕后，把杯子朝向灯光处，检查杯中是否干净。;四、金属器件的清洁; 3、保养： （1）防止银器变黑：含硫的腐蚀介质与银层接触是引起银层变色的主要原因，由于空气，某些食品中含有硫（蔬菜、蛋类等），因此银器餐具在使用后必须尽早洗净，以免硫化（俗称氧化）。 （2）银器餐具去黑：银器餐具在加铝箔或铝片温度78度的盐水或苏打水中浸5分钟，但餐具表面不能有油脂时才有效。最好的方法是用擦银膏，用湿润的海绵布涂上擦银膏在变黑的银层上擦亮即可。; 4、放置维护： 产品最好有专人负责，餐具不能堆放，擦干后的餐具在长时间不用时，可用保鲜袋或塑料容器排放、封好，避免与空气接触而氧化，如每天使用后放在塑料碗篮内，避免接触硬物体，防止腐蚀表面，餐具放置环境最好放在没有含硫的烟气的房间内（远离暖气）。;（二）铜器的保养及清洁程序（拉手、铜装饰） 工作程序： 1、擦铜器。器材：擦铜油一瓶，质地较软、表面平整的抹布数块。 2、将抹布叠成四折（大小视所擦铜器而定）。 3、将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀并用力擦拭铜器。 4、用干净抹布将铜器上的铜油抹掉。 5、用干净抹布快速反复用力擦拭铜器，直到铜器光亮为止。 注意： 黯淡的铜器可用干布涂上蜂蜜擦掉。已形成铜锈的器具，则可用布涂点醋擦干净。;（三）金器的清洁保养 用碱水（洗洁灵）洗净，过清水，然后用干布抹干，必要时拿去重镀。 注意：洗完后要保持金器干爽。;五、各种电器的清洁和保养; 3）尽量减少开关的次数，减少房间内冷（热）量的损失。 4）选择合适的室内温度，降低空调器的运行电能消耗。房间温度一般为26-27℃，相对湿度为54%-59%为宜。 5）空调器关闭后再启动必须等待3分钟方可再接电源。否则，因循环系统压力太高容易烧坏。;（2）保养 1）定期清洗过滤网。每2-3周清洗一下。清洗时，首先抬起室内机面板，把空气滤尘网中间凸部抬起后向下拉出。然后用吸尘器或水冲洗空气滤尘网，将其在阴凉处凉干。最后将空气滤尘网的上部插入机内直至完全固定后，合上室内机面板将其关紧。（注：固定在空气滤尘网上的甲醛克星滤网、银离子抗菌滤网不需要更换，可用水冲洗，然后在阴凉处凉干。不能搓洗。） ; 2）清洗机壳及面板。可用软布加中性涤剂清理污垢。切勿用汽油、化学溶剂擦洗，以免损坏机器表面。 3）清洗底盘内壳。清洗前应拔下电源插头，用毛刷或吸尘器进行彻底清洗。 4）清洗完毕后，应仔细检