当前居民膳食存在主要问题.docVIP

当前居民膳食存在主要问题中国人在膳食方面究竟存在哪些问题呢？概括起来主要是： 1、许多人的肉类、油脂消费“超标”。 有报道称：“根据中国20世纪90年代的营养调查：城市居民脂肪的摄取占总热量的29%，农村居民脂肪摄取量为19%，全国平均为22%。”又据报道：“城市75%的家庭脂肪摄入量超过总能量的30%，而中国营养学会的建议量为20%―25%。”世界卫生组织的建议则是不超过30%，现在看来，城镇多数家庭的人均脂肪摄入量是“超标”了，应予减少。 中国营养学会建议人们要每天食用鱼虾类50克、畜禽肉类50―100克。而西方模式的禽肉类食用量每天则达273克，我国绝大多数人根本无法与之相提并论。不过，我们的猪肉消费在肉禽类中所占比重过大，达64%以上。现在认为，猪肉中的脂肪含量要比牛肉、鸡肉高，所含饱和脂肪也高。这是中国膳食结构需要改进的理由之一。因此，就有“吃四条腿的，不如吃两条腿的（禽肉），吃两条腿的，不如吃没有腿的（鱼虾）”的说法。自然，这类说法并不科学。猪、牛、禽、鱼各有不同的有益功能，利耶害耶不在于吃什么，而在于吃多少和怎样吃。国内国外都有吃肉健康、吃肉长寿的观点。 2、谷类食物吃得少了些 谷类食物不能吃得太多，也不能吃得太少。目前的“健康饮食”要求是：一个人每天应摄入300―500克谷物。可是许多小康水平以上的人根本达不到到这样的消费水平，一些期望减肥苗条者更是努力避免多吃一口谷物，谷类食物对人体有诸多重要作用，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，也提供一定量的矿物质。不同谷物有不同的营养特点，它们是中国老百姓千百年来的主要营养来源，至今仍是各年龄人群的理想营养餐。碳水化合物中的葡萄糖是大脑的主要能源，还有解毒和增强肠功能的作用。所以美国2005年1月12日公布的最新饮食指导强凋：人们每天应至少食用3份全谷物食品，如全麦、燕麦和糙米。英国食物标准局则建议：淀粉类食物量应占食物摄入总量的1/3：这些，值得我们思考。 3、钙的摄入不足。 据说，缺钙是个世界性的问题,北欧及大洋洲地区的人钙摄入量较高、但也达不到当地的推荐用量标准；非洲、南美地区的钙摄入量较低；亚洲是全世界钙摄入量最低的地方。 曾经认为，我国青少年每天应摄入1200毫克钙，而实际上只摄入500毫克；成人每天应摄入800毫克，实际上只摄入了300多毫克；怀孕和哺乳妇女应摄入1200毫克，实际上只摄入不到700毫克。一句话，中国人几乎人人缺钙。现在的推荐量是：成年人每天不超过800毫克，老年人每天的钙摄入量不超过1000-1200毫克。但也有骨科专家说道：“中国大城市内的人群，每人每天其实只需要459毫克左右的钙元素，而这只相当于不足500毫升的牛奶所提供的钙质。”并非人体所需的钙“基本都可以通过饮食满足”。不同意见者则说：“由于中国人的膳食结构，要靠膳食来补充足够的钙不太容易，因此适量补充钙是必要的。”中国人究竟需要多少钙，是不是全民缺钙而需要每天服用钙片之类?普通百姓根本弄不明白。这里且介绍一些含钙较高的日常食物，愿城乡大众注意食用，以防缺钙，这些常见食物每100克中的含钙量如下： 牛奶：100―120毫克；酸奶：81―161毫克；虾皮：991毫克；虾米：555毫克；花生：248毫克；芝麻：564毫克；黑芝麻：780毫克；芝麻酱：870毫克；鸡蛋黄：112毫克；南豆腐：240毫克；北豆腐：277毫克；黄豆：367毫克；黄豆粉：437毫克；油菜：181毫克；红苋菜：200毫克；芹菜：160毫克；雪里蕻：235毫克。 进食含钙食物时，要同时注意吃些含磷食物，磷缺乏会影响钙的吸收；要注意吃些含维生素D的食物，维生素D缺乏会会影响钙吸收；要多做些户外运动和接受适度的阳光照射；喝牛奶要同时吃点东西，因为空腹腔时补钙效果会大打折扣。 4、铁摄入不足。 缺铁性贫血是我国居民贫血的主要原因：中国疾病控制中心在2004年10月称，根据他们对江苏贵州、甘肃、北京等地的调查，有30％的人患有缺铁性贫血，也就是说，几乎每三个人中就有一个得了缺铁性贫血病。此前曾有一则报道称：上海市的成年男女贫血率分别为34.01％和55.97％，学龄青少年的贫血率达45％！婴幼儿虽是家庭中的“宝贝”，但婴儿患贫血的也达24.2％，我国的缺铁性贫血患病率在世界上堪称“首屈一指”。 贫血的人往往会在体力活动后感到心悸、气促，平时有头晕、乏力、耳鸣、眼花、眼冒“金星”、皮肤干燥、毛发无光以及注意力不易集中等等症状，严重者则会引发种种不良后果。 富含铁质的食物有：动物血，动物肝脏，动物肾脏、蛋黄、芝麻、黄豆、黑豆、黑木耳．海带、紫菜、香菇、菠菜、苋菜．荷兰芹、红枣。紫葡萄、蚬、虾、小鱼干等，黑色食物含铁尤为丰富，用铁锅