水果和蔬菜产品采后生理和化学变化.ppt

果蔬产品采后生理变化 ; 呼吸作用;(二)、与呼吸有关的几个概念 1、呼吸强度 ：也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg *h (鲜重)来表示。 2、呼吸热 ：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 ;呼吸作用增加的原因; 常见果蔬产品的乙烯生成量20℃ ;（三）影响呼吸强度的因素 ;（四）、呼吸与耐藏性和抗病性的关系;第二节　失水 ;三、水分散失的影响因素 (一)、内部因素： 1、表面积比 2、表面保护结构 3、细胞持水力 (二)、贮藏环境因素： 1、空气湿度 2、温度 3、空气流动 ;四、抑制失水的方法 ;保鲜膜;三、 采后休眠与生长 ; 一、果蔬采后休眠; (三)、延长休眠期的措施; 二、采后生长与控制 ;四、后熟;瓜果后熟作用的利用;;五、采后的生???生化变化;;(一)颜色的变化 ;（二）香气的变化 ;（三）味感的变化 ;酸味 ;涩味;; 质地;营养物质;酶;讨论