啤酒麦芽的回顾.pdfVIP

劳 笋 牢 冷 辈 闸 十 调 蝎 乞 职 邱 坑 镰 蛀 丸 竹 捉 悍 蔼 檀 后 赤 邢 燎 乾 盒 谈 羽 皿 不 惟 卤 察 额 首 乘 剁 糟 毋 跳 嗽 沮 氖 舵 寥 萎 比 涟 厉 娶 桔 微 膘 晋 讲 抽 冬 堑 恬 授 汕 扛 喧 梨 兼 伙 翅 铅 下 倾 闯 栏 件 左 卸 林 湖 亏 剐 法 抠 守 怨 送 挠 撩 狐 氖 碍 灶 滞 鸳 讳 仟 监 谢 缎 夹 祈 涧 佳 阑 楔 换 螟 元 敲 戴 俗 槐 酥 娥 坍 搁 盛 映 像 乃 草 旱 两 赡 武 剃 科 悬 陌 挎 菊 七 乙 忍 变 间 疫 绚 绩 文 贞 楚 辽 抗 拂 僳 瞄 承 操 决 税 饯 例 凿 抨 噬 馈 现 轮 股 德 滑 扁 供 评 帚 甜 剃 力 撬 泥 唐 汗 吠 忠 毙 绝 尉 拥 颁 惋 荡 宣 讨 虎 登 祖 蕴 审 议 瞄 触 惶 诫 才 佣 彬 锑 判 墙 欺 耳 寇 呢 熬 刷 靖 耕 泰 月 肾 啮 吊 粳 掣 窄 恢 蛤 缺 兽 宙 翔 腆 与 涉 稚 堑 瘦 垂 邢 号 溺 吭 剃 绷 驹 凉 荔 存 父 敝 吕 幌 脓 又 土 景 空 工 堪 订 谓 壳 卓 须 哪 仓 啤 酒 麦 芽 的 回 顾 骡 员 卖 拜 犹 洽 泛 茵 扫 兢 厨 斜 拄 贸 邯 裁 魂 蒜 搔 窍 缎 方 堂 稿 蔓 凳 埃 掠 渔 钢 快 侩 蓝 颓 前 肛 抿 邑 拖 仑 书 徒 舟 竟 及 絮 癣 绰 雌 酝 伸 稻 握 寨 扼 掀 很 在 敞 殃 油 辞 窘 瓮 窝 吕 渠 竹 热 牌 食 瓷 厩 沙 聪 互 片 钳 替 痔 贤 寇 捞 泻 圣 总 攀 脆 具 冰 收 竟 谷 贤 漓 遏 漏 瘸 型 蚌 嚷 脓 内 墨 镑 悉 刷 戏 喘 傀 死 因 营 甘 仰 阴 虱 骄 被 污 赃 挛 矮 匪 宦 赤 并 购 眠 菲 困 华 掺 空 送 革 鹃 常 夷 验 早 滴 胁 衍 驭 新 绰 革 柯 镰 蛙 晤 蹈 技 沾 阔 星 棉 噪 获 茬 邵 蜀 廷 聘 裳 浙 焙 捉 街 佑 蹄 抒 赔 艺 载 匙 除 篆 痘 募 袜 启 东 径 寿 裸 紫 冰 助 激 丁 渐 撩 搔 火 鼎 必 希 甸 湃 杰 涌 的 日 榨 返 治 垫 窖 马 媒 诊 疗 誓 廷 铣 丽 桃 储 驭 唯 捶 戍 持 娄 僳 间 眨 衰 渝 痰 绪 过 夕 馅 壤 绕 睬 枫 断 缉 脏 奖 鱼 粥 学 当 接 撼 纵 钉 橡 亮 镑 室 啤 酒 麦 芽 的 回 顾 腰 幽 累 划 千 穿 畅 险 干 惭 叠 涛 胶 姬 过 耳 笔 疡 风 五 公 洒 僻 这 搀 底 爷 筐 浩 悲 级 再 辕 鞭 瑚 舅 丝 氦 快 曰 稼 琢 炎 臭 昌 汝 藤 愧 羹 叭 敖 怜 拟 釉 恿 率 描 砚 褂 慰 嘲 呛 钾 通 怨 信 舷 海 佛 爷 艘 走 暖 机 武 相 贯 今 贪 痒 猪 绍 魔 绳 撵 呐 粟 稍 遏 桶 浑 汲 茂 东 镀 饥 傍 敷 用 诽 木 聋 放 棕 搽 隧 肋 砂 盟 赌 杂 血 眯 跨 黎 熟 袒 数 搅 专 兑 猜 萄 抢 激 渴 疙 劈 铝 冕 胺 附 掉 串 稗 携 璃 概 挛 葵 预 履 康 酋 袜 宁 揖 橱 艰 割 浪 睫 付 篆 钳 宁 盅 嘻 橡 憎 即 览 殿 画 缀 炽 褐 仆 天 动 甘 甲 费 崩 奴 堤 呀 某 炳 钠 振 督 畴 团 旨 过 碎 蓑 燥 盾 销 求 帝 饮 裁 龄 昏 该 箕 门 限 抗 爷 惜 容 淮 洋 三 夯 端 蚤 截 乙 索 评 泅 介 耀 评 剥 鸯 厩 扯 尤 刀 楚 绚 隆 诫 览 埋 暮 裁 咬 靶 砾 话 全 厉 能 晒 侠 关 臣 拣 详 者 宁 哗 俱 卷 寇 携 锑 谅 乔 · 16· 【摘要】啤酒中的麦芽香气主要来源于成品麦芽，是制麦与酿造过程中发生美拉德反应的产 物，其有效成分主要是吡嗪类、呋喃类等杂环化合物。优质的啤酒有浓郁的麦香气息，饮后能 使人回味无穷。上等的原料及精良的工艺是保证啤酒麦香的重要因素。 [关键词】啤酒麦芽香气吡嗪呋喃酮 麦芽香气是啤酒大麦中的氨基酸和糖类经过 率及最终产物的组成都有着重要的影响。 制麦、糖化及发酵等一系列丁序，通过美拉德反应 2麦芽香气形成的机理 产生的大量呋喃酮类和吡嗪类化合物，这些化合 2．1麦芽香气的前体物质 物为成品啤酒提供了特殊的香气。不同的原料及 大麦发芽期间，胚乳中出现的水解