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植物油领域的新军—茶油 日期：2010-09-08 ? 摘要：本文着重介绍我国特有的食用油—茶油的组成、理化特性，以及古今中外报道的食疗功效。作为我国最古老的食用植物油之一，是唯一一种能与橄榄油相媲美的高营养油脂，是一种不可多得的保健型油脂,精炼后的茶籽油品位更佳。 关键词：茶油 组成 理化特性 食疗功效。 茶油是从山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）树种子中获得的，又名茶籽油、茶树油或山茶油。我国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。以传统方法提取的茶油，色清、味香，保持了油品的纯天然品质，以现代工艺制取的茶油，既保持了传统茶油的纯正风味，产品清澈透明，色淡，完全符合国家规定的质量标准，又非常符合现代人们流行的审美情趣和品味习惯，是一种秉承传统，不失现代风格的上乘的高质量保健食用油，风靡海内外。 一． 茶油的组成、理化特性及其与橄榄油相比较。 （一）茶籽油组成和理化特性茶籽油主要由油酸、亚油酸和少量的饱和脂肪酸组成。据中国林科院亚热带林业研究所在上海植物生理研究所用气相色谱仪测定，茶籽油的主要成分为：棕榈酸C16：0 11.73% 硬脂酸C18:0 1.83% 油 酸C18:1 75.08% 亚油酸C18：2 10.51% 亚麻酸C18:3 0.87%。另据顾毓珍《油脂制备学》资料，茶籽油成分为：豆蔻酸C14：0 0.3% 棕榈酸C16：0 7.6% 油 酸C18:1 83.3% 亚油酸C18:2 0.8% 亚麻酸C18：3 7.4% 花生酸C20:0 0.6%［1］茶籽油的成分有所不同，同油茶品种和各地的气候环境因素有一定的关系。其较稳定的理化特性如下：相对密度（20/4） 0.910-0.912 折光指数（25） 1.467-1.469 凝固点（） -10-5 FA凝固点（） 20-22 碘值（I2g/100g油） 83-89 皂化值（mgKOH/g油） 193-196 不皂化物（%） 小于0.1。 （二）橄榄油组成和理化特性豆蔻酸C14：0 棕榈酸C16：0硬脂酸C18:0: 15% 油 酸C18:1 75% 亚油酸C18:2 9.0% 亚麻酸C18：3 1.0%。 （三）茶油与橄榄油理化组成比较项目 橄榄油［2］＝ 茶油(文献)［2］相对密度(25/4) 0.918-0.919 0.910-0.912 折光指数(20) 1.464-1.473 1.467-1.469(℃) 凝固点() -3~7 -10~ -5 碘值 75-88 83-89 皂化值 185-196 193-196 不皂化物(%) 小于1.4 小于1.0 - 脂肪酸凝固点() 17-26 20-22 16:0、18:0(%) 11~17.5 7-12 18:1 65.8~84.9 74~87 18:2 3.3~17.7 7-14 18:3 0.3~1.3 0.2-0.7。 二．品质完全可与橄榄油媲美橄榄油是世界上公认的最好的木本食用植物油，是“地中海式膳食结构模式”中的主要食用植物油，被世界卫生组织（ＷＨＯ）推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油脂。橄榄油最大的特点是其单不饱和脂肪酸含量超过８０％以上，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量超过１０％，油中还含有维生素E、维生素Ｄ、维生素K和胡萝卜素（维生素A源），更重要的是其中含有角鲨烯成分，角鲨烯是一种生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。文献报道茶油也同样含有上述成分，茶油的单不饱和脂肪酸含量超过８５％以上，甚至达到９０％，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量也超过１０％以上，但更重要的是，茶油还含有橄榄油中所没有的茶多酚和山茶甙（即茶皂甙、茶皂素）。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。 三．古今中外的盛名在我国，劳动人民就已经发现了茶油具有食疗兼备的功能，许多中成药、膏、丸和化妆品都用茶油加工，一些油针剂和鱼肝油也是用茶油作为稀释剂。早在明朝的李时珍《本草纲目》上就记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”，“茶籽，苦含香毒，主治湍急咳嗽，去疾垢”；《农息居饮食谱》中记载：“茶油润燥、清热、息风和利头目”；明朝的徐光启《农政全书》记载茶油有疗痔疮、腿湿热之作用；清代赵学敏著《本草纲目拾遗》“茶油润肠、清胃和解毒杀菌”；《随之居饮食谱》对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日用皆宜，熟蒸食之，泽发生光、诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。在茶油主产区，茶油的雅号