纳米包装对草莓保鲜效果实验 (创新性实验报告).docxVIP

纳米包装对草莓保鲜效果实验课程：食品创新实性验 班级：食安111班 姓名：邬娜 Tel言：草莓属蔷薇科草莓属，外观呈心形，其色鲜艳粉红、果实柔软多汁、酸甜适口、营养价值高，享有水果皇后之美誉。但因其含水量高、组织娇嫩,在采收和贮运过程中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,一般情况下,草莓采收后放置1~2d即失去光泽,果面收缩,质量下降,从而失去商品价值，极不耐贮藏。江苏省是全国最大的草莓生产基地之一，种植面积超过3500h平方米草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽,并抑制微生物(主要是真菌)生长。其保鲜技术主要有：速冻冷藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等物理处理方法和保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、植物精油处理等化学处理方法。目前，草莓保鲜趋向于选择可食性复合涂膜液涂膜以提高草莓的贮藏性能。近几年研究结果表明，壳聚糖涂膜对果蔬具有一定的保鲜效果，但因其保鲜效果不明显而未得到广泛应用。在壳聚糖涂膜材料中添加纳米材料来强化保鲜效果已成为当前的研究热点。其中，纳米TiO2是目前研究最为活跃的无机纳米材料之一,它具有无毒、抗菌并分解细菌、防紫外线、超亲水和超亲油等特性,广泛应用于制备化妆品、抗菌纤维等领域：纳米SiOx为无定型白色粉末，是无毒、无味、无污染的无机非金属材料，目前已被国家批准为食品添加剂。本次实验就是研究经过二氧化硅纳米材料和二氧化钛纳米材料包装的草莓中某些成分的含量和未经处理的保藏草莓中某些成分的含量的变化（如抗坏血酸和花青素的含量）。为草莓贮藏保鲜研究及纳米技术在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。摘要：本实验选取冻藏草莓原浆为实验材料，对照条件为包装材料的区别，分为：二氧化硅纳米材料、二氧化钛纳米材料及未处理材料三者。通过测定经不同包装材料贮藏后的草莓中总酚量、抗坏血酸总量、总花青素、MDA（丙二醛）含量、TSS的数据，比较其结果。表明：关键词：草莓、速冻保鲜、纳米材料（二氧化钛、二氧化硅）实验材料及设备1、实验材料：冻藏草莓原浆（二氧化钛、二氧化硅纳米材料及未处理材料保藏）2、实验试剂：蒸馏水、无水乙醇、80%丙酮溶液、5%TCA溶液、0.4%磷酸溶液、0.5%邻菲啰啉溶液、碳酸钠溶液、Follin试剂、PH4.5缓冲液、PH1.0缓冲液、三氯化铁溶液、硫代巴比妥酸溶液（TBA）3、实验设备：10ml离心管、25ml试管、试管架、棉手套、吸水纸、比色皿、研钵、移液枪、冷东离心机、30℃水浴锅、电磁炉（用于100℃沸水浴）、紫外分光光度计二、实验方法1、第一次实验：总酚和总花青素的测定实验⑴样品：二氧化钛纳米材料包装的冻藏草莓原浆⑵操作步骤：①样品处理：称取1.0g左右的样品于研钵中，分两次分别往研钵内加入80%丙醇溶液2ml、3ml，研磨成匀浆后将研钵内液体转移至10ml离心管中，配平后放入冷冻离心机12000rad/20min。②总酚的测定：用移液枪移取20ul提取液于洁净试管中，加入180ul蒸馏水、1mlFollin试剂以及0.8ml碳酸钠溶液，混匀后在30℃水浴锅中加热保温1h，保温一小时后取出测定混合液在765nm处的吸光值。③总花青素的测定：在编号为1的试管中加入PH4.5缓冲液4.5ml和提取液0.5ml，编号为2的试管中加入PH1.0缓冲液4.5ml和提取液0.5ml。充分混匀后，分别测定两组在帮派行为510nm和700nm处的吸光值。2、第二次实验：抗坏血酸（Vc）和丙二醛（MDA）的测定实验⑴样品：二氧化钛纳米材料包装、二氧化硅纳米材料包装、未处理材料包装的冻藏草莓原浆⑵操作步骤：①样品处理：分别称取1.0g左右的不同样品于研钵中，分两次分别往研钵内加入5%TCA溶液2ml、3ml，研磨成匀浆后将研钵内液体转移至10ml离心管中，配平后放入冷冻离心机12000rad/20min。②抗坏血酸（Vc）的测定：往洁净试管中依次加入提取液1ml，5%TCA溶液1ml，无水乙醇1ml，0.4%磷酸溶液0.5ml，0.5%邻菲罗啉溶液1ml以及三氯化铁溶液0.5ml，混匀后，于30℃水浴锅加热保温30min，水浴完成后测定混合液在波长534nm处的吸光值。③丙二醛（MDA）的测定：于洁净试管中加入提取液2ml，硫代巴比妥酸溶液2ml，混匀后，于100℃沸水浴15min，水浴结束后冷却至室温，分别测量不同样品处理后混合液在波长为450nm、532nm、600nm处的吸光值。3、第三次实验：可溶性固体物（TSS）的测定实验⑴样品：二氧化钛纳米材料包装、二氧化硅纳米材料包装、普通材料包装的冻藏草莓原浆⑵操作步骤：①样品处理：称取一定量的样品（保证研磨后能挤出3d以上汁液）于研钵中，不加入任何试剂直接充分研磨成浆，备用。②可溶性固体物（TSS）测定：将研磨后的浆液倒入干燥洁净的双层纱布