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苹果出库后生理指标比较测定 —果蔬采后生理设计性实验 摘要： 此设计性实验测定了经乙烯利处理和低温贮藏的红富士苹果的呼吸强度、有机酸含量、细胞膜渗透率，以及多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶(POD)活性的测定和丙二醛(MDA)含量的测定。 关键词：苹果 出库 生理指标 比较测定 前言：红富士是从普通富士的芽（枝）变中选育出的着色系富的统称。富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年,选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点,于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。富士果实虽有风味好、晚熟、耐贮等优点，但也存在着果实着色差的缺点。为此，日本各地又从富士当中选出了许多着色好的富士芽变，统称为红富士。 红富士苹果在渭北平原， 陕北黄土高原一些地区以及秦岭以北麓地区均能正常生长，并能早实丰产稳产，色艳质优。红富士的经济栽培北界在白于山、横山以南，西起吴旗的油城子，经过志丹县的桑园沟，冬至清涧。在北纬37°以北，榆林县以南地区，选用适宜的地形和小气候条件，也可少量栽培，但需注意防冻防霜。 乙烯利也叫一催磷，乙烯磷。具有抑制新梢生长，促进成花结果，果实着色成熟等作用。苹果成熟前3 至 4周，用纯量的320至800毫克/千克浓度溶液喷布全树，可使果实提早10至15天成熟。苹果花前10天，全树喷100至200毫克/千克浓度溶液，可提高果实品质。 此设计性实验测定了经乙烯利处理和低温贮藏的苹果的呼吸强度、有机酸含量、细胞膜渗透率，以及多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶(POD)活性的测定和丙二醛(MDA)含量的测定。 了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。 1.试验材料与方法 1.1 试验材料与处理 1.1.1 试验材料 红富士苹果：2010年5月26日购于新北园春水果批发市场，产地陕西。 1.1.2材料处理：1、冰箱（4℃）贮藏；2、室温（20℃）贮藏（乙烯利0.2%处理3天） 1.2 试剂与仪器 1.2.1 试剂： 0.4mol/L的氢氧化钠溶液、0.1 mol/L的氢氧化钠溶液、Bacl2溶液、酚酞、0.1mol?L-1的草酸溶液、蒸馏水、0.2 mol·L-1 pH=6.2 Na2HPO4-NaH2PO4缓冲液、0.1 mol·L-1 邻苯二酚、5.0%三氯乙酸、0.5%硫代巴比妥酸、H2O20.1mol?L-1愈创木酚 1.2.2 仪器：电子天平、培养皿、干燥器、50ml或100ml碱式滴定管、酸式滴定管、试管、研钵、烧杯、锥形瓶、漏斗、电炉、移液管（1ml、5ml，10ml，20ml）、离心机、脱脂棉、电导仪、恒温水浴锅、分光光度计。、 1.3 测定指标与方法 1.3.1 指标： 1.3.2 方法 第一次实验，先进行呼吸测定，之后进行膜透性、有机酸含量测定，共测定3个指标；样品切割后，每个处理立即取10g左右果肉，用保鲜膜密封，于-30℃储藏，留样进行第2次实验各指标测定。 1.3.2.1 呼吸强度测定 采用静止法。吸取0.4mol?L-1的氢氧化钠溶液25ml于培养皿中，立即放入干燥器中，把已称重的果实（约1kg）放到干燥器中的隔架上，密封并记时，20min后，吸取10mLNaOH转移到三角瓶中，再加入1.0ml的Bacl2溶液和两滴酚酞，用以标定好的0.1mol?L-1的草酸溶液滴定至终点，以不放样品的空白组为对照，每个样品重复三组，操作同上。呼吸强度的单位表示为mgCO2?kg-1?h-1。按下式计算： 呼吸强度（mgCO2?kg-1?h-1）=0.1×（V空白-V样品）×44×25/（w×1/3） 1.3.2.2 可滴定酸含量的测定 采用滴定法。取果肉10.0g(W)，蒸馏水匀浆并定容至100ml,浸提10min。取40ml至锥形瓶中，滴入酚酞指示剂2滴，用0.1mol?L-1氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色30s不退色为终点，记下所消耗氢氧化钠标准溶液的体积。重复测定3次。按下式计算： 有机酸含量(%)=V×0.0067×100×100/(40×W) 0.0067—1ml 0.1mol?L-1氢氧化钠相当于0.0067g苹果酸 1.3.3细胞膜渗透率的测定 随机打取果肉圆柱，切厚1.5mm小片40片，混匀，放入2个小烧杯中，每杯20片。用蒸馏水冲洗烧杯中的样品3次，加入20ml蒸馏水，室温静置30min后测定电导率(T1)，然后将烧杯放在电炉上煮沸5min，冷却后测量电导率(T2)。计算细胞膜相对透性。按下式计算： 细胞膜相对透性(%)= T1×100/ T2 1.2.5 多酚氧化酶(PPO)活性测定 称取果肉3.0 g加8.0 ml 0.2 mol·L-1 pH=6.2 Na2HPO4-NaH2PO4缓