做面包基本步骤与面包机做出面包不好吃原因.docVIP

做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因 ?1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一；揉面的温度不能超过28度；第二；面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。 2，第一次发酵。第一；发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二；发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的