草酸不来.PDFVIP

第 47 屆桃園縣科展作品說明書 科別 ：理化科 類別 ：化學類 組別 ：國中組 作品名稱 ：草酸不來，鈣健康 關鍵字 ：菠菜 、 草酸 摘要 人體有一種結石是因為草酸與鈣結合所造成 ，因此我們研究了五種不同蔬菜，包括菠 菜、芥菜 、A 菜、小白菜及空心菜 ，利用鍋子烹煮，取煮沸後的澄清液，做一系列有關蔬 菜草酸的滴定實驗 。我們有幾個很有趣的發現，就是菠菜原汁含有很多草酸，但煮湯卻很 少，其他蔬菜也是一樣 ，大部分草酸不是遭破壞就是還在植物體中，真正釋放出來溶在湯 裡的不多 ；我們還找到如何讓湯裡的草酸減到最低的烹煮方法 ，而煮豆腐實驗也發現青菜 豆腐湯 ，雖然會有草酸鈣的結合，但量非常少，且湯裡的草酸也不多。把高草酸的蔬菜吃 進人體 ，在腸道內會有較多草酸鈣產生，但會隨消化道排出人體，與真正產生結石的原因 不同 ，所以我們可以不用太過擔心喝湯的問題 ，大可放心的品嘗。 壹、研究動機 理化課上到許多有關鈣的沉澱物 ，其中有一種叫草酸鈣會讓人體產生結石 ，聽說要少 吃菠菜這種草酸含量高的蔬菜 ，以免增加結石的機會。可是菠菜又是營養價值很高的蔬 菜，所以我們想研究煮菠菜時草酸會被煮出多少 ？有沒有辦法找到比較健康食用波菜的方 法？另外喝菠菜豆腐湯據說也會結石 ，我們想要實驗看看，是否這個傳言是真的。 貳、研究目的 一、菠菜草酸含量之初次檢測 。 二、研究水量與菠菜量是否影響草酸釋出量。 三、比較烹煮不同蔬菜之草酸釋出量的差異 。 四、研究烹煮時間不同與草酸釋出量的關係 。 五、比較不同溫度及處理方法對菠菜草酸釋出量的影響 。 六、實驗煮青菜豆腐湯 ，測量湯中的草酸量 。 參、研究設備及器材 器材 ：卡式爐、圓鍋、10ml 量筒 、100ml 量筒 、50ml 滴定管 、錐形瓶、1000ml 燒杯 、 500ml 燒杯 、乳頭滴管 、酒精燈、三腳架、陶瓷纖維網、果汁機、過濾用豆漿袋、電子 天平 、秤藥紙、玻棒、水銀溫度計、計時器、逆滲透純水、標籤紙及相機。 藥品 ：碘酸鉀、碘化鉀、澱粉及鹽酸(12M) 。 碘化鉀 KI 碘酸鉀 KIO3 澱粉 鹽酸 HCl 12M 實驗材料 ：菠菜、芥菜、小白菜、空心菜、A 菜及傳統豆腐 。 菠菜 芥菜 小白菜 空心菜 A 菜 肆、研究方法與結果 一、菠菜草酸含量之初次檢測 (一)烹煮菠菜(烹煮菠菜後取其澄清液) 1.秤取菠菜葉 40 克(大約可以裝滿 500ml 燒杯)加純水到淹蓋過菠菜為試驗 ，放置 於圓鍋中 2.用卡式爐將菠菜煮到沸騰關火 3.把煮過的蔬菜撈出 4.取其澄清液，靜置 10 分鐘(降溫以免燙傷) ，以溫熱菠菜湯做草酸滴定 。 秤取菠菜葉 40 克 菠菜加水 烹煮菠菜 煮菠菜 取出菠菜 收集澄清液靜置 分裝到錐形瓶 加入藥品滴定 (二)草酸滴定 原理 ： 我們利用我們較熟悉的碘與澱粉結合成深藍色沉澱的方法 ，做為滴定終點顏色 - - 的判定 。碘酸根 (IO3 )與含有碘離子( I ) 、氫離子的溶液反應會產生碘分子( I ) ，當