商品学包装概要.ppt

罐头包装 1．材料和容器本身无毒、无味，与内装物接触后不产生有害物质； 2.有良好的阻隔性能、密封性能，防止氧气渗入发生氧化作用，对肉制品造成不良影响； 3．材料的透湿性极小，避免肉制品的水分与外界环境发生交换，对其质量产生影响； 4.能够阻隔光线的透射，避光达到保持肉制品质量、风味的要求； 5．有良好的耐腐蚀性，保证肉制罐头中调味的汤料不与其发生反应变质或产生有害物质； 6.有一定的机械强度、良好的力口工包装操作工艺性、印刷适性等特性，以适应工业化生产的需要和包装装潢印刷的需要。 软包装材料在肉制罐头食品包装中的应用 　　目前，常用于肉制罐头食品包装的软包装材料是蒸煮袋包装。主要有透明蒸煮袋和铝箔蒸煮袋两种。蒸煮袋包装的食品，又称为“软罐头”，是指用软质包装容器包装，经过100℃以上高温杀菌后达到商业无菌，可在常温下长期保存的包装食品。其包装材料是由两层、三层或多层不同基材复合而成的材料，近年来在食品罐头，特别是肉制罐头食品包装中兴起的一种新的包装形式。 用蒸煮袋作为肉制罐头食品的包装，与传统的金属罐罐装相比，有以下优点： 　　1．包装材料和容器重量轻、综合包装成本、携带和贮存方便，生产时封口和食用时开启方便； 　　2.由于软罐头采用的复合软包装材料厚度小、传热快，使得杀菌和蒸煮时间比同等容量的金属罐短，可以使食品免于过度蒸煮，以减少营养的损失，保持原有的风味，并且可以节省能源； 　　3．软罐头贮存期较长(一般常温下可达12个月)，有些软罐头在贮存、运输和销售过程中无须冷藏； 　　4．食用时带包装进行加热再蒸煮，可以最大限度的防止风味的散失； 　　5．能够有效节省运输成本和贮存空间，在一定程度上可以降低生产成本，增加产品的竞争力。 　　6．内装食品与包装容器之间的副作用和影响比金属罐少，不会产生金属味等污染 软罐头也存在着明显的缺点，如包装容器的强度低，很容易被戳穿；保存期不如金属罐和玻璃罐长；生产能力较低等。目前，软罐头在我国的肉制罐头市场上仍然没有占据主导地位但其有着良好的发展前景。 随着蒸煮袋包装和相关技术的发展，高温蒸煮包装容器除了袋装形式外，出现了其它形式的包装容器，如共挤复合多层次片材结构的包装容器。这种容器不同于一般蒸煮袋材料的多层次薄膜结构，利用多层共挤方式生产的复合塑料片材，经过真空吸塑热成型或压力热成型制成各种形式的包装容器。这种容器可用微波炉和电阻炉进行杀菌，结构形式变化较多，如杯状、托盘、瓶状、管状等。 德芙巧克力包装 包装分类 ??? 同时，食品本身具有一定的水份，当这些水份的含量发生变化时，都会导致食品风味的变化或变坏。如果采用相应的防潮包装技术就能防止上述现象的发生，也有效地延长了食品的保存期. ??? 再有，食品在流通时，受到日光和灯光的直接照射时，及在高温时，都易使食品发生氧化.变色，变味等现象，如采用相应的真空包装、充气包装等技术和相应的包装材料.同样也能有效地延长包装食品的保存期。 ??? 2包装食品方便流通 ??? 有的包装是食品流通的容器。如瓶装酒类、饮料 感装罐头场装的奶粉等，这些包转的瓶、罐和袋既是包装JL器.也是食品流通和销售的移具。它给食品流通带来了极大的方便 ??? 3.增加方便食品品种，方便于消费者有的方便食品，具有地方风味，它只有经过包装后才能进行流通.使各地名优食品进行交流，增加人们的日常食品种类。 ??? 再有，生鲜食品，如速冻水饺、包装的份餐和保存技术后，就可以方便人们的食用， ??? 4.防止食品的污染方便的蒸煮食品，采用特殊的包装技术 ??? 食品在流通时，要同容器和人手接触，易使食品受到污染，经过包装后的食品就能避免这种现象的发生，有利于消费者的身体健康. ??? 5.促使食品流通的合理性和计划性 ??? 有的生鲜食品，易腐败变质，不易远边运输，如水果和水产品等，在产地制成各种罐头，就能减少浪费，降低运输成本，并熊促进食品流通的合理性和计划性。 ??? 6.促进食品的竞争，增进食品的销售 ??? 食品的包装，如在装琐上多增加一些艺术设计更能美化产品，吸引消费者，促进销售，扩大宣传，增强市场竞争的能力，扩大会品的消费量. 　　 利乐包是瑞典利乐公司（Tetra Pak）开发出的一系列用于液体食品的包装产品。该产品目前在中国的饮料包装市场的占有率达到95%。 早在 20 世纪 50 年代，利乐是最先为液态牛奶提供包装的公司之一。自此以后， 它就成为世界上牛奶、果汁、饮料和许多其它产品包装系统的大型供货商之一。 1991年，利乐的生产延伸至液态食品加工设备、厂房工程及干酪生产设备。今天，它是世界上能够提供综合加工设备、包装和分销生产线，以及为液态食品生产厂提供设计方案的国际性公司。 今天，利乐在全球共有 57 家销售公司，获许可经营的48家包装材料厂以及12家包