第四章 宴会场境设计.ppt

（6）挂屏与壁饰。种类很多，常见的有瓷板画、刺身、木雕画、螺甸镶嵌画、漆雕画等。壁饰有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、生活日用品，运用这些艺术品有利于增进宴会厅墙面装饰的美感作用。 （7）工艺摆件。宴会厅工艺摆件有古董、瓷器、工艺品、玩石、盆景、屏风等，在选择和摆放时要注意如下事项：①工艺摆件要与宴会厅装修档次相匹配，作品的题材与宴会厅装修内涵或餐饮文化相关。古董、瓷器要高于一般的现代工艺品，古董以品像为上，在选择时还应注意底座罩子等附配件的精致度。②宴会厅面积相对要宽敞一些，中小件饰品要摆放在专用的琴几或古董架上，正面要留有让客人驻足观赏的空间面积。 （二）宴会场地临时部分的布置 宴会场地临时布置有花台、绿色植物、舞台背景、台样等，要按主办者的意愿来设计。 1、背景花台 （1）概述。背景花台是一种在大型喜庆宴会中经常采用的渲染主题气氛的比较豪华的装饰手段。 （2）制作方法：首先搭建一个台阶，宽度是背景宽度的65%-80%，高度是背景高度的70%以上，每阶台阶的深度能容下花盆的直径，高度是花盆的高度。 （3）搭放位置。背景花台可以搭放在主桌的后面，也可搭放在客人的入口处，或选择大宴会厅的中堂主人迎客的地方作背景。 2、活动舞台 （1）概述。大宴会厅一般采取活动舞台，根据客人多样性的要求，搭建不同大小、不同朝向、不同内容与主题的舞台。 3、背景布置 （1）背景布置作用。背景布置在宴会厅非常抢眼，是表现宴会设计气氛的重要组成部分，它能通过颜色、字体、单位的标志、口号、照片来反映宴会的主题。 （2）背景规格。背景板的高度不低于背景墙高度的80%，宽度为舞台的宽度。双层对联式在单层立板两边20%处，向前1米左右各搭两块立板，面积为单层立板的40%左右，适用于在宴会中有文艺表演，或时装表演的活动使用。 （3）背景搭建。背景板的搭建有临时性的木架、固定性的铁架和可移动的铝合金架，配上蒙布，在布上做上各类装饰内容。 （2）搭放规格。舞台最好选用活动舞台车，舞台大小尽寸为180cm×240cm，高度为40cm-60cm-80cm或6.cm-80cm-120cm（厅房200m2左右为40cm，300m2-400m2为60cm， 500m2-800m2为80cm，800m2以上为120cm）。高度选择还应考虑厅房的高低、舞台的使用要求，演出、时装表演要适当高一点，每15cm安排一级台阶。通常可以根据餐厅的大小、内容的不同来决定。 一、宴会声音环境的设计 （一）背景音乐 在宴会厅中，每天都有大量的顾客流动，这不可避免地产生各种声音，顾客的脚步声，顾客间的交谈声，顾客与服务员的回答声，用餐的餐具声……这些声音与店内的有些嘈杂声音、店外人流车马声交织在一起，汇聚成一片令人心烦意乱、注意力分散的噪音。为了消灭噪音污染，创造“宾至如归”的气氛，真正使顾客获得“家”一样舒适、安宁的感觉，改善顾客的心绪和用餐环境，优雅适宜的音乐起到了关键性的作用。音乐给人以美的感受，不仅能减弱噪音，而且能以悦耳的旋律，让宴会厅环境变得柔和亲切，使顾客趋于安定轻松。 （1）音乐的选择 ①西洋音乐：在我国，大力引进西洋音乐是在改革开放以后。西洋音乐代表一定的西洋文化，可以使人的心灵在优美的音乐中得到放松，情绪得到陶冶，调剂身心，得到美的享受，因此爱到顾客的欢迎。西洋音乐的演奏需要的人数较少，如钢琴演奏只需一人，小型乐队只需3-5人。 西洋音乐一般包括：a.轻音乐：轻音乐起源于歌剧，在19世纪盛行于欧洲各国。它能创造出一种轻松明快、喜气洋洋的气氛。b.爵士乐：爵士乐起源于美国，具有即兴创作的音乐风格，表现出顽强的生命力，给人以振奋向上的感觉，爵士乐常有萨克斯管手配合小型乐队演奏。它能激发赴宴客人的情感，创造出兴奋感人的场面。 ②民族音乐：我国的民族音乐具有悠久的历史，种类繁多，不但受到国人喜爱，而且深受国外客人的欢迎。有民族音乐演奏的宴会厅，其主体环境多以中国民族特色来装饰。 （2）音乐的选择要求 音乐是就餐时不可缺少的助兴工具。一桌丰盛的佳肴，如果配上优雅舒适的音乐，会使宴会活动锦上添花，给顾客带来美的享受。因此选择适宜的音乐显得尤为重要。 ①音乐选择要与宴会主题相一致。 ②音乐选择要满足与宴者生理舒适的要求。 ③音乐选择要符合宴饮者的欣赏水平。 ④音乐选择要与宴饮环境相协调。 如“红楼宴”播放《红楼梦》主题音乐，“毛氏菜馆”，听到的是《东方红》《浏阳河》等。 ⑤注意乐曲顺序的安排。国宴演奏的乐曲分为两大类：一是仪式乐曲。常用的有《中华人民共和国国歌》《团结友谊进行曲》。二是席间演奏乐曲。采用《花好月圆》《祝酒歌》《步步高》等。宴会上演奏的乐曲要热情、优美、欢快、抒情，而且音量适中，使宾主既能听到乐曲又不影响交谈。 （3）音乐的