为什么饭店厨师烧的菜色香味俱全？掌握了这几点,你在家也是大厨.pdf

为为什什么么饭饭店店厨厨师师烧烧的的菜菜色色香香味味俱俱全全？？掌掌握握了了这这几几点点，，你你在在家家 也也是是大大厨厨 现在社 人们的生活节奏加快，物质生活丰富，在外面饭馆吃饭的频率很高，而 且大家都 感觉饭店的菜品不管怎么样都 比自己在家做的口感还有外观都要强很 多。这是什么原因造成的呢？今天小编给你简单介绍一下，其实在某些方面注意点， 你也可以烧出五星大厨的味道。 1. 肉品的腌制、挂浆、滑油 腌制： 一般来说，我们在家做些肉类菜品都不 前期加工。其实这一步很重要， 猪肉，牛肉，羊肉等肉类在炒制前腌制一下，口味 非常的鲜美入味。腌制一般用到 盐、味精、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒，去羊肉煽腥效果更好。 滑油：有些爆炒类的菜品为了不影响口感，腌制好以后应该挂些生粉浆，在4成 油温的油锅内滑下油再捞出下锅爆炒，这样是为了保存肉类的水分在爆炒过程中不 流失，从而达到让肉质松嫩不柴，不影响口感。 2. 青菜类的汆水 为什么饭店出的青菜类菜品味道鲜美，还色泽明亮。这就是汆水的作用，把青菜 放入烧开的水中汆制是为了祛除青菜中的青涩味道，在水中加两滴油，入少许白糖能 够提升青菜的鲜美。这样炒出来的青菜就 色香俱全。 3. 酱料 一般来说我们自己家厨房的酱料很有限，那样就肯定炒不出像厨师级别的菜品。 小编推荐家庭厨房酱料调味品入门级配置：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、 料酒、耗油、蒸鱼豉油、豆瓣酱、香辣酱。再复杂点的就看个人喜好了，超市内的酱 料很多自己拿主意配置。 以上几点也是小编简单介绍的厨房小窍门，厨艺还要靠平时的实践动手来提高 的。希望能够帮到喜爱美食的达人们。 本文作者：百味大杂烩