从诺罗病毒禽流感谈厨房之卫生管理.PDFVIP

1 大綱 • 諾羅病毒與禽流感簡介 • 食安法修法摘要 – GHP 內容簡介 • 實際案例 2 認識諾羅病毒 什麼是諾羅病毒（Norovirus ）？ 諾羅病毒屬杯狀病毒家族一員，為沒有名套膜之單 鏈核糖酸(RNA)病毒，具有高度穩定性及傳染力， 病毒顆粒極少量(1~10個)即可發病。 臨床病狀 發病潛伏期為24 至48 小時 ，主要症狀為噁心、 嘔吐、腹瀉、腹絞痛，也可能合併發燒，倦怠、頭 痛、及肌肉酸痛 ，任何年齡層皆可能受感染 ，以 嬰幼兒及老年人為高風險群。 (摘錄自衛生福利部食品藥物管理署防治食品中毒宣導單張) 3 認識諾羅病毒 中毒原因 (1)諾羅病毒主要透過糞口途徑傳播，經由接觸 病患的嘔吐物或排泄物污染的水或食品，也 可能因與病患密切接觸，或吸入嘔吐物產生 之飛沫而感染。 (2)生食受污染水域生產的生蠔及文蛤等貝類水 產品 。 (摘錄自衛生福利部食品藥物管理署防治食品中毒宣導單張) 4 諾羅病毒媒介引起之案件數及患者人數 年度 案件數 患者人數 99 35 1,281 100 26 1,656 101 37 1,043 102 17 152 103 17 294 104 64 497 105 76 1,116 5 104 年諾羅病毒造成食品中毒比例 (摘錄自104年食品中毒與防治年報) 104 年食品中毒病因物質判明 案件數 ﹙百分比 ﹚ 6 105年度臺灣食品中毒發生狀況 105年食品中毒病因物質 判明案件數 ﹙百分比 ﹚ 7 台灣諾羅病毒發生狀況(99~105) 諾羅病毒感染發生的高峰期為11月至隔年3月 8 預防諾羅病毒食品中毒的方法 (摘錄自衛生福利部食品藥物管理署防治食品中毒宣導單張)