芹菜百合复合饮料的研制.PDF

食品研究与开发 ２０16 年 3 月 食品研发 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 5 期 69 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.05.017 芹菜百合复合饮料的研制 刘尧，刘长姣，王晓英，王磊 （吉林工商学院食品工程学院，吉林 长春 130507） 摘 要 ：以芹菜、百合为主要原料，辅以柠檬酸、白砂糖，研制出口感优良、营养价值高的复合饮料。在单因素试验的基础 上，通过正交试验设计，确定芹菜百合复合饮料的最佳配方为：百合汁和芹菜汁混合比例为 1 ∶ 4 （mL/mL ），白砂糖 6 g/100 mL ，柠檬酸 0.08 g/100 mL。通过试验，确定黄原胶 0.03 g/100 mL 与 CMC-Na0.03 g/100 mL 混合稳定剂为饮料的最 佳稳定剂。此复合饮料营养丰富、风味独特，具有一定的应用前景。 关键词 ：百合；芹菜；复合饮料 Development of Apium graveolens L. and Lilium brownie Juice Compound Beverage LIU Yao ，LIU Chang-jiao ，WANG Xiao-ying ，WANG Lei （Branch of Food Engineering ，Jinlin Business and Technology College ，Changchun 130507，Jilin ，China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Apium graveolens L. and Lilium brownie were used to make composite juice beverage. The optimal formula of the beverage was determined through singe-factor and orthogonal test. The results showed that the optimal formula was Apium graveolens L. and Lilium brownie mixed juice ratio 1 ∶ 4 （mL/mL ），sugar 6 g/100 mL ， citric acid 0.08 g/100 mL. The optimum stabilizer of the beverage was xanthan gum with 0.03 g/100 mL and ， CMC-Na with 0.03 g/100 mL. The juice beverage is nutritionally complete has a unique flavor and high promo鄄 tional value. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：Apium graveolens L. ；Lilium brownie ；juice beverage 芹菜（Apium graveolens L. ）属伞形科植物，又名 的健康需求。 “香芹”、“药芹”，是一种富含碳水化合物、蛋白质、维生 素、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质的蔬菜。 芹菜含有丰 1 材料与方法 富的黄酮类化合物，具有降压、降血脂、软化血管、增强 1.1 材料与试剂 免疫力等功效，具有一定的药用价值[1] 。