国外奶牛肉生产技术现状及对我国肉牛产业技术体系的启示.doc

国外奶牛肉生产技术现状及对我国肉牛产业技术体系的启示 孙芳1，陈遇英2，吴 民3 （1．黑龙江省畜牧研究所，齐齐哈尔：161005；2.杜尔伯特蒙古族自治县畜牧兽医水产局，杜尔伯特：166200；3.大庆市粮食局，大庆：163453） 摘 要：本文介绍了国外利用奶牛生产牛肉的现状和配套技术体系，分析了我国奶公牛犊利用的现状，并分析了我国在奶公牛犊利用方面与国外的差距。在此基础上，借鉴国外先进经验提出了我国进一步利用的举措，完善了奶公牛犊直线育肥生产犊牛肉和嫩牛肉的技术体系，为解决我国肉牛牛源少、高档牛肉缺乏提供了良好的借鉴。 关键词：奶公牛犊；直线育肥；犊牛肉；嫩牛肉；高档牛肉；追溯系统； 奶牛是利用植物性饲料转化成动物性蛋白和脂肪（奶油）效率最高的家畜，因此畜牧业发达的国家奶牛饲养水平也很高 ，并且是畜牧业的主导产业；美国、欧盟、澳大利亚等养牛大国，充分认识到利用奶牛的副产品——淘汰母牛、奶公牛犊、淘汰奶母犊育肥肉用是合理利用这一生物资源的最佳途径，这些国家商品牛肉的很大一部分来自于乳用牛。在生产上，已经把奶牛肉纳入肉牛体系，在饲养、屠宰、分割、销售环节制定了饲养标准、屠宰分割标准、胴体分级标准、牛肉分级标准、烹饪指导手册，食品安全方面通过建立并实施全程可追溯系统来保证产品质量安全。 我国人口占世界人口的四分之一，无论牛奶还是牛肉都是世界消费大国，随着人们生活水平的提高，人均牛肉消费量逐渐增加，人们对牛肉认知程度也在逐渐加强。这与我国肉牛产业基础母牛数量和架子牛供应数量急剧减少形成强烈的反差和矛盾。牛源不足已经成为制约肉牛产业发展的主要矛盾之一。我国每年出生奶公牛约220万头左右，相当于荷兰育肥奶公犊牛一年的出栏数量，但是用来生产牛肉的数量不足20%。由于科技含量不高，每头奶公牛犊所产生的经济效益远低于国外。如何学习并借鉴国外的经验，完善我国利用奶牛副产品生产优质、高档牛肉的技术体系，为企业创造更大的经济效益是摆在我国畜牧科研工作者面前的一项重要课题。 1 国外利用奶牛业生产牛肉的现状 在国外养牛业发达国家，奶牛群已经成为牛肉的主要来源，作为奶牛的副产品——淘汰母牛、奶公犊、淘汰奶母犊主要被用来生产普通牛肉、犊牛肉、嫩牛肉。对于奶牛群数量不再增加的国家，提供一些成年奶牛用肉牛冻精来配种，产下的犊牛全部用来生产牛肉。只有日本在上述措施的基础上还尝试利用部分黑白花奶公牛生产雪花牛肉，并且已经取得成功。下面是各国利用奶牛生产牛肉的具体情况介绍。 以色列的牛肉三分之一来源于小公牛。以色列的奶牛生产水平位居世界第一，在奶公牛犊的育肥性能方面也居世界前列，公犊肥育增重已经成为该国奶牛育种上的一个重要考核指标。奶公牛在12-13月龄体重可以达到450kg-500kg[1]。 美国奶牛平均单产位居世界第二，主要利用奶公牛犊生产犊牛肉，现在美国有1300多个家庭式犊牛场，主要集中在印第安纳、密歇根、纽约、俄亥俄、宾西法尼亚和威斯康星6个奶业大洲，一般是购买体重100lb的荷斯坦犊牛，饲养约18-20周，到体重达475lb时屠宰，期间给予特别饲喂。全美每年有75万头犊牛用于小牛肉生产，产量在1.36－1.81亿kg，产值达6.4亿-7亿美元，是美国经济的重要部分，其中小白牛肉占犊牛肉的85%(欧宇，2002)。 荷兰乳用品种牛肉占牛肉总产量的90%,其中每年大约出生110万头奶公犊牛，主要用于生产犊牛肉。目前荷兰20%的奶母牛与肉用品种公牛杂交，以生产肉用犊牛，来保证高档牛肉的生产。荷兰是全球最大的犊牛肉出口国，主要出口到欧盟一些国家[2]。 英国奶牛业每年提供的商品牛肉约占英国牛肉总产量的60％，主要来自以下三个方面：淘汰老龄奶牛、繁育的小公牛、肉牛×奶牛的杂交后代。近年来，英国奶牛农场每年用肉用品种公牛交配的成年母牛约占成年母牛总数的三分之一，用其交配的小母牛约占成年母牛总数的70％。占英国奶牛总头数90％的黑白花牛，体形较大，日增重和饲料转化率较高，具有良好的产奶和产肉性能，充分利用黑白花牛的优良性状，使奶牛业与肉牛业紧密结合起来，这是英国养牛业的重要特点，也是增加奶牛和牛肉生产的一条成功经验。 如英国把奶牛和肉用牛的途径密切地结合起来，市场上40％的牛肉来自奶用公犊育肥，国内市场因牛奶生产过剩，对奶牛饲养头数加以限制，面对奶牛转向肉牛的农户采用补贴和逐步加价的办法，鼓励其生产奶牛肉。它们将黑白花公牛早期断奶后，用大麦催肥到1周岁，250～350kg屠宰，获得的优质牛肉称为“大麦牛肉”[3]。 日本人喜食牛肉，对具大理石纹的牛肉列为上等品，东京市场上一等牛肉8000日元/kg，虽然日本的肉牛比奶牛稍多（52％和43．3％），但市场上55％的牛肉来自奶牛群，北海道的奶公牛犊全部都转向肉用。 2 我国奶牛生产牛肉的现状和潜力 我国奶牛业每年