国际观光饭店餐饮从业人员对绿色生产力认知,态度与行为之研究.PDF

觀光研究學報 第13 卷第2 期 第165-192 頁 國際觀光飯店餐飲從業人員對綠色生產力認知、態度與 行為之研究 A Study of the Hospitality Personal Cognizance, Attitude and Behavior toward Practice of Green Productivity * ** *** **** 楊昭景 王瑤芬 馮莉雅 謝旭初 Chao-Chin Yang Yao-Fen Wang Li-Yia Fong Shiuh-Chu Hsieh 收件日期 ：96 年2 月24 日；第一次修正 ：96 年3 月30 日；第二次修正 ：96 年4 月13 日； 第三次修正：96 年5 月14 日；接受日期：96 年6 月6 日 摘要 本研究主要目的針對國際觀光飯店之餐飲部門不同背景的從業人員對業界實施綠色生產 力的認知、態度和行為的狀況了解，以問卷調查法進行研究，立意取樣28 家國際級觀光飯店 進行施測 ，得有效問卷321 份 ，有效回收率為71.3% 。資料以次數分配、帄均數、標準差、 單因子變異數分析及薛費事後比較、t 檢定等方法進行統計分析。研究結果如下 ：受試樣本評 定國際觀光飯店內所屬餐廳內部生產情形未達到「完全符合」綠色生產的程度 。受試者對綠 色生產力內涵的認知程度尚良好 ，對施行綠色生產力的態度表示認同 ，但綠色生產行為未達 「經常」程度 。不同工作地點的受試樣本對綠色生產認知和綠色生產行為有顯著性差異 ；不 同教育程度的受試樣本在綠色生產認知整體的評定有顯著差異 ；不同工作職務的受試樣本在 綠色生產認知整體的評定達顯著水準 ；不同餐飲從業年資的受試者在綠色生產態度上的評定 有差異 ；不同年齡的受試者對綠色生產認知、態度行為有顯著性差異；不同性別的受試樣本 對綠色生產認知、態度、行為均無差異。 【關鍵字】：餐飲業、綠色生產力、環境保護 * 國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授 Associate Professor, Chinese Culinary Arts, National Kaohsiung Hospitality College. E-mail: gin@.tw ** 臺南科技大學生活科學系暨家政科副教授 Associate Professor, Department of Living Science (Home Economics), Tainan University of Technology. *** 國立高雄餐旅學院師資培育中心副教授 Associate Professor, Physical Education Center, National Kaohsiung Hospitality College. **** 國立高雄餐旅學院中餐廚藝系講師 Lecture, Chinese Culinary Arts, National Kaohsiung Hospitality College. 本研究為94 年國科會專題研究計劃NSC94-2511-S-328-001 166觀光研究學報 2007 年夏季號 Abstract In this study, we attempted to understand the status in the practices of green production for the restaurants in the international hotels. Also, we evaluated the cognizance, attitude and behavior held by the hospitalit