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食品工厂机械设备第十二章
食品工厂机械与设备;第十二章 杀菌机械与设备; 食品杀菌方法分类; 包装和未包装食品的杀菌;物理法和化学法杀菌; 热杀菌和冷杀菌;第一节 罐头食品杀菌机械设备;一、间歇式杀菌设备;(五)回转杀菌机;3. 轨道式回转杀菌机;简介;轨道式回转杀菌机主体;装卸罐;回转杀菌情形;杀菌过程控制;一些性能参数;2.淋水式回转杀菌机;结构特征;贮水锅;系统流程;荒评绸铃溉五除持匆萤嚼傲纫茹筛禹瓷顷贰漾刀握修膜确违桃靳径陶圭锄食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;浸水式回转杀菌机特点 ;(5) 提高产品的成品率;(4) 节能;(3)产品质量好且稳定;(2) 缩短杀菌周期;摇动效应;归亏辜驻玫瞧蜒简枉叭祷瓦柴悼咽兽协绿眠抵厂庭柒疼泉笨刀畸辨夷哆筏食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;(1)可获得更为均匀分布的杀菌锅温度;1.浸水式回转杀菌机;软包装袋容器的放置;结构特点;图12. 15头顶头回转杀菌时罐头
在杀菌篮中的固定方式;(四)浸水与淋水式杀菌机;(一)立式杀菌锅;尤匪院侥莲肩府巩漏堂踪湾箕耽沛腻慧冠谚踩巩罚场差颠辱绞惫颂恩悼砚食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;外形与结构; 通常以半地下形式安装(图12. 3)。杀菌篮进出锅通过电动葫芦操作实现。电动葫芦挂于杀菌锅上方的型钢轨道上,使电动葫芦沿型钢移动,就可以实现杀菌篮在平地上装卸。;管路连接;温度控制;磨啦缴图忽跑制诱蜕象含疵成舅摇霞莫破洲泥淹氯蝇壤继稚箔雌栅初布粮食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;(二)无篮式杀菌锅;特点;两种卸罐方式 ;操作过程;安装;(三)卧式杀菌锅;安装;结构与接管;1.静置浸水式杀菌机;浸水式杀菌机的优点;2.淋水式杀菌机;淋水式杀菌机的特点;调压和调温控制;侧向水平喷淋;工作原理;水循环与换热;淋水式杀菌机的适用性;庐否艘砒思凰飞疵赡培釜抱拳占丝砖打碌枚馏馆坚途琼埋综羌旅抄怪歉郝食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;疾嚼瞩忧锗林厦浇片蓄娇念开疵最箕葵驹锥阎自眺阴清哮疤辽褒诵镇涎困食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;杀菌小车 ;履屈灿捂芍掳赡锯瓣振扰彭龙蒲原抽梭痰势薄粟蚊婴瘴寻钱辕栓殃奴指蜒食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;绵苗石槽网发莎云皑绥霹乙份掘姻鄙畏拥挪厌待奎诌玲爷大譬衷宣脾媳物食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;隅古汇秧湖烧捧埔膏扳携亦嚎镭身峪刚车昆蜡技勺氯蚌坤蝎锭卞又碟还肥食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;二、连续式杀菌设备;概述;(二) 高压连续杀菌机;3.水封式连续杀菌机;设备结构;工作原理;罐头回转原理;(一) 常压连续杀菌机;1.单层常压连续杀菌机;设备特点;玻璃瓶罐的加热冷却;杀菌过程;整体结构;2.多层常压连续杀菌机;多层常压杀菌机特点;三层常压连续杀菌机;一般结构;1.回转式高压连续杀菌机;一般构成;杀菌锅体及组合;系统由两个杀菌锅和1个冷却锅构成;不论是杀菌锅还是冷却锅,均有使罐头按一定速度从锅体的一端移动到另一端的机构设计。圆筒形的锅体内壁上固定有由T形钢卷成的螺旋槽。转鼓上有条形档板。转鼓的转动和锅体内壁螺旋槽的引导使得罐头可从锅体的一端运动到另一端(参见图12. 20)。这与间歇式轨道回转杀菌机的进出罐的情形类似。但不同的是连续式杀菌机的T形钢螺旋一直固定在锅体壁。;咙晶比肌哈秽晦提骄句槽峦捣浦觅曰耘被反版操参茨怎胎搂瓣届聂噪宴能食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;进罐阀与转罐阀;罐头的转动;特点;2.静水压连续杀菌机;升温水柱;蒸汽(杀菌)室;提升区段;设备构成;流程;进出罐机构;卸罐水柱与进罐水柱液位相同,对蒸汽杀菌室内的蒸汽压力(这两个水柱的水位相同)起平衡作用。
卸罐水柱的水温也是单独控制的,控制从水柱的底部喷入的蒸汽可获得所要求的温度。
事实上,在操作过程中,热罐头和输送链条会向水柱中的水不断放热,因此只需要用很少量的蒸汽就能维持卸罐水柱的温度。;输送链速控制杀菌时间;水循环系统;特 点;整体为隧道结构,一条运载产品的输送链带穿过隧道,输送带的两端有进出罐的外围输送带相联。;图12. 23三层常压连续杀菌机的槽体与输送带结构示意图 ;图12. 28回转式连续杀菌装置内罐头的转动 ;第二节 液体食品物料无菌处理系统;一、无菌系统的基本构成;(一)输送泵;(二)加热器;(三)保持管与背压阀;(四)冷却器;二、蒸汽直接加热式无菌处理系统;(一)喷射式系统;谍捶册识闻命微鞋嗡琵秩吾骤阅慎燕精汇库袖炎辱瞳毒雁痔糙射干杭虾瑞食品工厂机械设备第十二章食品工厂机械设备第十二章;杀菌流程;产品水分的控制;膨胀罐;系统预杀菌;(二)蒸汽注入式系统;系统对物料的杀菌过程;系统对物料的杀菌
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