肉用牛生产.pptVIP

肉用牛的生产;1．宰前重? 宰前绝食24小时后的活重。 2．宰后重? 屠宰放血以后的体重。 3．血? 重? 宰时所放出的血液重量，或宰前重减去宰后重的重量差。 4．胴体重? 放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周脂肪重。 5．净体重? 放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的总体重量。 6．胴体骨重? 将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。 7．胴体脂重? 胴体内、外侧表面及肌肉块间可剥离的脂肪总重量。 8．胴体肉重（也称净肉重）? 胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。;9 胴体长：从耻骨前缘到第一肋前缘的长度。 10 胴体深：从第七胸椎突的体表到第七胸骨的垂直长度。 11胴体胸深：从第三胸椎突的体表到胸骨下部体表的垂直深度。 12 胴体后腿长：耻骨缝前缘至跗关节长度。 13 胴体后腿宽：除去尾后的凹处至同侧大腿前缘的水平宽度。 14 大腿肌厚度：大腿后侧胴体体表至股骨中点。 15 眼肌面积（cm2）：是牛的第12与13肋骨间的背最长肌横切面的面积。它是评定肉牛生产潜力和瘦肉率高低的重要指标。 ;2肉牛生产力指标的计算;指牛胴体重占屠前活重的百分比。;指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。 ;指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。;指牛胴体中净肉重与骨重的比例。;饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量。 一般以干物质表示;3、肉牛生产性能的影响因素;性别对生产性能的影响 公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。 ;年龄最好的牛肉是肥育至12月龄的小牛肉。幼牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的脂肪，肉质好，味香，屠宰率也高；老龄牛的肉脂肪为黄白色，结缔组织多，肌纤维粗硬，肉质最差。我国地方品种牛成熟较晚，一般1.5~2岁间增重较快，故在2岁左右屠宰为宜。国外多以育肥至1.5岁左右的牛只屠宰肉用。 ;饲养管???除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用性能的最重要因素。好的品种或个体，只有在良好的饲养管理条件下，才能具有较好的生产性能。反之，如果饲养管理不良，不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也会发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比例大大降低。 ;环境 寒冷和高温都会使牛处于应激状态而对增重产生不利影响，肉牛最适温度5-21℃。另外，减少运动和安逸的环境都有利于增重。;（二）肉牛的生长发育规律 ;2 补偿性生长;3体组织生长规律 ;此外，品种、性别对肉牛体组织各部分的生长也有一定影响，早熟品种牛的肌肉和脂肪生长速度较晚熟品种牛快，而不同性别对脂肪的生长影响较大，公牛肌肉生长快，脂肪生长速度较慢，阉牛脂肪沉积快于公牛，母牛较易长脂肪。;4 内脏器官发育规律;二 肉牛育肥;(一)犊牛育肥;育肥方法是所选牛初生重不低于35公斤,健康无病,要求前期生长快。具体做法是:初生犊牛前3天必须吃初乳,4周龄前随母牛哺乳,5周龄开始教其采食草料,并将其拴系限制运动,10周龄日喂奶量为体重的8%,优质干草或青草让其自由采食,配合精料逐渐增加喂量。育肥结束年龄为6-8个月(最多12个月),体重300-350公斤,屠宰率可达60%。 ;小白牛肉生产） 犊牛出生后用初乳喂养3～5天，然后全部用全乳或代乳粉喂至12～16周，有的到22周，体重达130～180kg时屠宰，　　因屠宰年龄小，全乳或代乳粉中缺乏铁元素，所以小牛肉色泽较淡，又称小白牛肉。其特点为柔嫩多汁，肉色较淡，是一种高档营养食品。 　　小牛肉生产成本较高，但肉的销售价格十分昂贵。进行乳犊肥育的关键是产品要有稳定的销路，否则会造成经济损失。;返回;供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在38～45千克。 生产小白牛肉每增重1千克牛肉约消耗10千克牛乳，很不经济。近来采用代乳料和人工乳来喂养，平均每生产1千克小白牛肉需要1.3千克的代乳料或人工乳。犊牛初生时，瘤胃发育较差，其消化生理与单胃动物相同。如生后完全用全乳或代用乳饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍和不发生“空腹感”。从而快速生长发育。 ;育肥犊牛的管理要求是：;犊牛在育肥期内每天喂2～3次，自由饮水，夏季可饮凉水，冬季饮20℃左右的温水。犊牛发生软便时，不必减食，可以给予温开水。但给水量不能过多，以免造成“水腹”。若出现消化不良，可酌情减喂精料，并用药物治疗。如下痢不止，是顽固性症状时，则应进行绝食，并注射抗生素类药物和补液。在