叶黄素性质、来源与作用.docVIP

叶黄素的性质、来源和作用 叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人体自身不能合成叶黄素，必须从食物中摄取以维持其生理需要。 1、叶黄素的性质： 叶黄素不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶剂。纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽，对光和氢不稳定，需贮存于阴凉干燥处，避光密封。 叶黄素的英文名称：phytoxanthin；carotenol；carotol；lutein INCI名称： Xanthophyll? CAS号： 127-40-2? 化学名称：3，3’ - 二羟基-β，α-胡萝卜素。 IUPAC名：β,ε-carotene-3,3-diol 分子式：C40H5602 结构式： 相对分子量：568．88 （按2007 年国际相对原子质量） 熔点：183℃。 2、保健食品中叶黄素的原料来源和国家安全标准： 根据卫生部要求，作为食品营养强化添加剂的叶黄素，来源于万寿菊花的深加工。 工艺流程如下：万寿菊花采收－脱水－低温浸出－叶黄素浸膏－皂化－离心－萃取－干燥－检测－包装。其质量必须符合GB 26405-2011食品安全国家标准。 食品安全国家标准理化指标如下表： 项目 指标 总类胡萝卜素，w/% ≥ 80.0 叶黄素，w/% ≥ 70.0 玉米黄质，w/% ≤ 9.0 干燥减量，w/% ≤ 1.0 灰分，w/% ≤ 1.0 正己烷/（mg/kg） ≤ 50 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 3 总砷（以As 计）/（mg/kg） ≤ 3 3、叶黄素的来源和作用： 叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，属于“类胡萝卜素”家族的一员。目前已知在自然界中存在着600多种类胡萝卜素，其中只有约20种存在于人的血液和组织中。在人体中发现的类胡萝卜素主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素、玉米黄素和番茄红素。医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，通过一系列的医学研究，类胡萝卜素已被建议用作癌症预防剂，生命延长剂，溃疡抵制剂，心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂。叶黄素还可作为饲料添加剂用于家禽肉蛋的着色，同时也已在食品工业中用作着色剂与营养保健剂。 通常情况下，人们可以在日常食用的蔬菜、水果中获得叶黄素。如果含叶黄素的蔬菜水果等食物摄入不足而缺乏叶黄素，可服用补充剂。1831年，Heinrich Wihelm Ferdinand Wackenroder首次从胡萝卜根中提取出叶黄素，1945?年首次报道自人视网膜提取的“叶黄素”的化学特征，1985-1993年确定黄斑色素的化学组成为叶黄素、玉米黄素和内消旋玉米黄素。1988年哈佛大学Handelman GJ,Dratz EA,Reay CC,van Kuijk JG.博士等人研究发现，人类视网膜中叶黄素浓度越高视觉敏感度越强。1995年美国食品与药物管理局(FDA)批准叶黄素作为食品补充剂，2007年我国卫生部将叶黄素列入营养强化剂。 叶黄素主要有以下作用： （1）叶黄素与玉米黄素是人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明。 （2）保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变：太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化，甚至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。黄斑区的脂肪外层特别容易受到太阳光的氧化伤害，因此这个区域极易发生退化。 （3）抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。 （4）保护视力：叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。特别适合学生、司机等人食用。 （5）缓解视疲劳症状（视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等）。 （6）提高黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育。 （7）预防黄斑变性及视网膜色素变性。 （8）减少玻璃膜疣的产生，预防AMD的发生。 （9）最近的研究结果