60Coγ辐照预处理对晚粳稻干品质的影响.pdfVIP

2008年9月 中国粮油学报 V01．23．No．5 第23卷第5期 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Journal Sep．2008 6CICo了辐照预处理对晚粳稻干品质的影响 于 勇1 王爱华2王 俊1 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院1，杭州310029) (杭州蓝天园林集团2，杭州310020) 摘要采用60Coy射线辐照预处理晚粳稻，然后进行热风干燥。对干燥后的稻谷进行显微观察发现，随 着辐照剂量的增加，稻谷胚乳里淀粉颗粒的破碎程度逐渐提高。对干燥后的稻谷干制品的品质检测发现，辐 照预处理不仅没有降低明显地稻谷的加工品质，反而增加了稻谷的食用品质，且效果比干燥后再进行辐照的 工艺更有效。此外，本研究应用二次正交旋转组合实验设计方法，分析了三个实验因素(辐照剂量、热风温度、 初始含水率)对稻谷干品质指标(表观直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度)的影响。结果发现，经回归得到的二 次多项式方程，能有效地预测三个试验因素的改变对稻谷品质指标的影响，并得到了获得最优稻谷干品质指 标的最优实验参数。另外，还对三因素中对指标影响最大的两个因素的影响进行了响应曲面分析。 关键词辐照干燥稻谷品质 目前的稻谷干燥工艺中，往往将收获的稻谷直 辐照技术运用于稻谷干燥预处理，并对其干品质进 接进行热风干燥，而不经其他预处理。然而这种干 行研究的报道。近来的研究表明，将7射线辐照技 燥工艺在干燥过程中存在不少问题，如稻谷失水速 术作为稻谷烘干前的预处理工艺，有利于提高稻谷 率不高、干燥所需时间较长、稻谷的表面温度不高、 烘干时的失水速率一J。但对于受7射线辐照预处理 达到一定表面温度干燥机械所需耗费的功率较多、 的稻谷，其干品质是否会因为辐照而受到影响，会受 干燥效率较低等…1。为此，许多研究人员采用改变 到什么样的影响，需进行进一步的研究。本文以晚 干燥工艺或采用新干燥技术的方法解决稻谷干燥中 粳稻为材料进行了不同剂量60Coy射线辐照预处理 所出现的问题。 后，对稻谷干品质进行了包括显微观察在内的多角 农产品经一定剂量的60C07射线辐照后会导致其度分析。 内部组织结构发生变化并产生不同程度的损伤恻2， 这种变化有可能引起干燥特性的变化，并最终影响 1 材料与方法 干燥速度和干制品的品质。王俊等14J对辐照后苹果 1．1材料 切片【3J和土豆切片的干燥特性进行了研究，发现辐 稻谷为校农场同一块田地中收获的晚粳稻，收 照预处理对苹果、土豆切片的干燥速度、切片温度及 获后按国标法(GB VC含量等都有较显著的影响。Zhou Q．C．【5J对辐照 (30％，d．b．)，并按各实验要求在室温下自然风干到 后蔬菜的干燥特性进行了研究，也发现辐照预处理 不同的实验初始含水率，将待测样品用双层密封袋 对蔬菜干燥速度有显著的影响。吴殿星等㈣6则进行 封装(每个样品设三个重复)，在4℃下保存待用。 了辐照对干燥后的稻谷的品质特性的研究，结果表 1．2辐照和干燥实验 明，辐照作用在干燥后的稻谷上可以提高稻谷的食 将待测样品从4℃环境下取出恢复至室温，采 用品质和蒸煮品质。然而，目前还很少有将7射线 用60Co射线对样品进行辐照，辐照实验在浙江大学农 业与生物技术学院原子核农学研究所进行，干燥实 基金项目：国家自然科学摹金(30471