9第八章 脂类测定.pptVIP

第八章 脂类的测定;第一节 概述;一、食品中的脂类;二、脂类测定的意义;第二节 脂类的测定方法;一、提取剂的选择及样品预处理;二、索氏抽提法;二、索氏抽提法;筷蓟椎组残锰氯膀跋淀畅值俄猿猖丰贡俯决赫芥杀底斟瑚侠征谆歇蛋检围9第八章 脂类的测定9第八章 脂类的测定;三、酸水解法 原理：样品经盐酸水解后，用乙醚提取脂肪，除去溶剂即得游离和结合的脂肪总量。 四、氯仿-甲醇提取法 原理：用极性甲醇和非极性氯仿作溶剂，与样品中水分形成三元抽取体系，可以把包括结合态脂类在内的全部脂类提取出来。经过滤除去非脂成分，回收溶剂，残留的脂类用石油醚提取，蒸馏除去石油醚后定量。;五、罗紫-哥特里法 原理：利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。 六、巴布科克氏法和盖勃氏法 原理：用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层便可知被测乳的含脂率。;七、特卡托脂肪自动测定仪 原理：将试样先浸泡在沸腾的溶剂中，提取出大部分脂肪，再把试样提出至溶剂液面上，用溶剂淋洗，提取试样中残余的脂肪，提取完成后，蒸去溶剂，将抽提杯烘干、称重，计算试样的粗脂肪。;第三节 食用油脂