基本营养物质教案1.docVIP

（0）§3.4.2 基本营养物质 【教学目标】 1．知识与技能 了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、存在、与人的生命活动的密切关系以及在生产、生活中的应用。 2．过程与方法 通过学生自学培养学生综合归纳的能力。 3．情感、态度与价值观 培养学生理论联系实际的能力。 【预习任务】 糖类物质的主要作用 主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的 。 2．油脂的主要作用 了解油脂的类型、存在及主要作用油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 。 油脂中的碳链含碳碳单键时，主要是高沸点的 。 所以可以说油脂是油和脂肪的统称。 3．蛋白质的主要作用 了解蛋白质的存在及主要作用； 组成人体蛋白质的基石是 。因此蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经水解最终生成 。人体内各种蛋白质也在不断分解，最后主要生成 ，排出体外。 ［思考］： （1）能通过什么反应将植物油转化为动物油？ （2）油、油脂、酯的区别和联系。 （3）酶、氨基酸、蛋白质之间有什么联系？ 解析：在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称油脂。它们都是高级脂肪酸和甘油所形成的酯，所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。油通过氢化可以转化成脂肪。 【自主检测】 1．完成课后第4、5、6、9、10题。 2．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ C ） A．它们都是混合物 B．它们都是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖 3．下列属于油脂用途的是（ D ） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 【】