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不同地理群体曼氏无针乌贼肌肉营养成分分析比较与评价.pdf
※成分分析 食品科学 2DJ互眦笕ⅣD．舛JDJ
不同地理群体曼氏无针乌贼肌肉营养成分
分析比较与评价
曹子豪1，迟长风1’木，刘慧慧1，吴常文1，史会来2
(1．浙江海洋学院海洋科学与技术学院，国家海洋设施养殖工程技术研究中心，浙江舟山 316022：
2．浙江省海洋水产研究所，浙江舟山 316021)+
摘
体曼氏无针乌贼的营养成分。用常规方法检测曼氏无针乌贼肌肉的一般营养成分，采用全自动氨基酸自动分析
仪测定氨基酸含量；采用气相色谱．质谱联用仪测定脂肪酸含量；采用原子吸收光谱仪测定无机元素含量。结
果表明：蛋白质含量和能值以WZ最高；碳水化合物含量以zs最高：各地理群体曼氏无针乌贼干物质中氨基酸
铁、锌、镁等矿物元素含量丰富。不同地理群体的曼氏无针乌贼营养成分虽存在一定差异，但与其他头足类种类相
比，曼氏无针乌贼是营养价值较高的海产品。
关键词：曼氏无针乌贼；营养成分；氨基酸；脂肪酸；无机元素
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ResearchCenterofMa血eF如iIities ofMarineScienceaIld
(1．NationalEngineering Aquacultllre，ScbcH01 TecllIloIogy，
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316022，ChiIla；2．MaIiIle 316021，C11ina)
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Abstract：Theofttlisareto evaluatenutrientsofmuscle f而m
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