不同潮次毛木耳重金属迁移及品质比较.pdfVIP

e：丝墨兰苎些 ．—————————————j业堕堡里塑』塑燮 不同潮次毛木耳重金属迁移及品质比较 代晓航 (四川省农业科学院分析测试中心／农业部农产品质量安全风险评估实验室，l四JII成都610066) 摘要：对不同潮次毛木耳重金属和部分营养指标进行检测比较，发现毛木耳中铅、镉和铬3种重金属中镉迁移率最大，头潮子实 体迁移率高于后潮。后潮培养料中重金属含量高于前潮，但由于迁移率的降低，前潮与后潮毛木耳中重金属含量无明显差异。营 养品质方面，粗纤维和多糖在前潮产品中含量明显高于后潮，其它指标变化不大。通过该研究，可以为毛木耳质量安全风险评估 提供科学依据并正确指导消费。 关键词：毛木耳；重金属；迁移；品质比较 毛木耳分黄背木耳和白背木耳，四川主产黄背 1．2方法 木耳。毛木耳由于耳片大、肉厚、口感脆且具有一定 按照常规方法进行生产和管理，分别采摘第一、 的营养价值，深受消费者喜爱，是四川火锅、冒菜中 二、三潮毛木耳子实体进行营养品质检测，包括：钙、 的畅销菜品。毛木耳适宜在夏季生产，所以出耳期 铁、镁、铜、蛋白质、粗纤维、氨基酸、多糖。同时检测 主要集中在每年4～10月，每段菌棒可根据其品种、 每潮木耳中重金属铅、镉、铬的迁移情况。检测方法 生产环境、生产技术等不同产2～5潮毛木耳。通常 认为头潮毛木耳质量最佳，价格也最贵，大概比二潮 贵lO—12影kg。消费者在购买时，可根据毛木耳 大小来初步判断其潮次。本研究通过对不同潮次产 品中主要重金属和营养成分进行检测分析，旨在为 124—2003，NY／T1676—2008。 毛木耳质量安全风险评估提供科学依据并正确指导 2结果与分析 消费。 2．1不同潮次重金属迁移比较 1材料与方法 通过对1—3潮毛木耳培养料、子实体中铅、镉 1．1材料 和铬含量进行检测，得到3种不同重金属各潮迁移 实验菌种为四川地区主栽品种上海l号，栽培 率并比较差异(结果见表1)。 基质及比例为木屑47％、棉壳7％、玉米芯40％、石 由表1可以看出，3种重金属在第1潮毛木耳 灰3％、玉米粉2％、麸皮l％。料水比为l：1．2，中的迁移率较后两潮高，其中镉铬铅。第二、三 pH6～6．5。 表1样品中3种重金属的迁移情况 种植技术2016年第12期 ．1；兰型曼兰苎塾 限量‘11，子实体中铅和镉都低于参照限量，铬参照 差异不明显，其中，Ca、Mg含量较高，因此毛木耳可 新鲜蔬菜标准0．5 mg／kg，具有一定风险。 作为人体这两类无机营养素补充的较好选择，在之 2．2不同潮次毫木耳品质比较 前的研究中也提到该建议[2]。蛋白质和氨基酸含 比较1—3潮毛木耳部分营养品质，每个潮次产 量随着潮次的增加略有增加，但差异也不明显，粗纤 品做3个平行(结果见表2)。 维和多糖含量明显随着潮次的增加而减少。 由表2可以看出，微量元素在各潮产品中含量 表2 不同潮次毛木耳品质比较 量明显高于后潮，其它指标各潮毛木耳变化不大。 3结果与结论 毛木耳各潮产品中都富含Ca、Mg及粗纤维，因此毛 食用菌对重金属的吸附一直都是热门话题。食 木耳可作为人体这两类无机营养素补充的较好选 用菌的种类、形态学部位以及发育阶段等都是影响 择。同时，由于粗纤维中